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CS Killer | 30th Sep 2009, 00:42 AM | 糕餅類 | (1736 Reads)

 

年輪蛋糕(Baumkuchen)是歐洲有名的蛋糕,有「蛋糕之王」的美喻。將蛋糕切開,會看到蛋糕一層一層的包覆著,像樹幹的年輪花紋一般,因而得名。
一般相信,年輪蛋糕是源自德國前身的普魯士帝國,由Johann Schernikow於1807年,在德國城市Salzwedel烘焙而成。在歐洲,它是聖誕節和婚禮等場合的常見點心,此外,在日本,年輪蛋糕也是非常流行的甜品。
有些人將瑞士卷「Swiss Roll」這種卷蛋糕,當作是年輪蛋糕,其實兩者的製作方法,質感和味道是完全不同。要製作年輪蛋糕,需要依賴一台特別設計的機器,中間有一個稱為「spit」的滾輪,蛋糕師傅要將蛋漿麵糊,均勻地塗在滾輪上,滾輪一邊旋轉,一邊加熱。待蛋糕烤成金黃色後,再塗上另一層麵糊,一直重覆著這個部驟,是需要師傅熟練的技巧,既要將麵糊塗得均勻,也要保持外表的美觀,厚度一致,要隨著烘焙的變化,調節滾輪轉動的速度,以及溫度的控制,稍一不慎就會弄壞整個蛋糕,因此,師傅要忍受著高溫,全程監察著蛋糕的製作。最後可以在表面掃上糖霜,或者巧克力糖漿,烘焙完成後,還要放涼冷卻,製作相當耗時也花費功夫。
年輪蛋糕富有層次感,觸感紮實有緻,切開可清楚看到層層的效果,入口綿密柔軟,醇香的蛋糕味道並不太甜膩,蛋香濃郁,值得慢慢細心品嚐。


CS Killer | 23rd Sep 2009, 19:11 PM | 湯羮類, 甜品類 | (375 Reads)

 

花生湯又稱為土豆仁湯,是台灣、福建、廈門一帶的小吃。
這種傳統的甜湯,材料只有花生、水和糖,簡單的材料要做得好吃,也並非容易,除了要細心挑選優質品種的花生外,處理也相當費時。將花生放在熱水中浸泡,讓外皮變軟變皺後,就可以把水份瀝乾,然後除去外皮,並且將劣質的剔除,剩下花生仁才不會帶苦澀味。
挑選好的花生仁,要放到水裡浸泡數小時,然後再以慢火熬煮數小時,攪拌和控制火候都需要靠經驗來掌握,最後蓋上鍋蓋燜煮。當花生香味完全溶入到湯裡的時候,就可以加入糖來調味。
好吃的花生湯,料多又實在,飽滿又顆粒分明,呈乳白色,香氣濃郁,入口即化,質感綿密細緻,甜度恰到好處。傳統是配稱為「碰餅」的酥餅,撕碎後泡著來吃,此外,也有配油條吃的方式,一鹹一甜的味道,意外地蠻搭配,在冬天能吃上一口花生湯,讓人暖意在心頭。


CS Killer | 10th Sep 2009, 22:04 PM | 糕餅類 | (524 Reads)

 

鳳梨(菠蘿),又叫做黃梨,台語的發音跟「旺來」相近,意味「興旺立來」,每逢過年時節,台灣人會拿鳳梨來送禮或祭祀之用。此外,鳳梨酥也成為輕便、喻意吉祥的伴手禮,是台灣傳統糕餅的代表。
鳳梨酥發源於台中,據考是源於台灣傳統訂婚嫁喜用的「鳳梨餅」,一種圓形的大餅,內餡是鳳梨醬。經過幾十年的演變,最後演化成今天的鳳梨酥,也打造成台北最佳伴手禮之一。



鳳梨酥的外表呈方形,金黃色的外皮,加上愈來愈精緻的包裝,被喻為「糕餅金磚」。內餡方面,最初是農民為了物盡其用,將鳳梨芯製成果醬和餡餅。由於纖維含量高,所以餡料較結實,入口較硬。為了讓內餡變軟,現在製作餡料的鳳梨醬,會加入冬瓜茸。將冬瓜、鳳梨果肉、雞蛋和蜂蜜,熬煮成餡料,外皮則以麵粉、奶油、雞蛋、牛油、糖等製成粉糰,利用機器壓成方形,然後進行烘焙。製成外皮鬆化、內餡香軟,帶有濃郁鳳梨香味的鳳梨酥。
好吃的鳳梨酥,外皮色澤金黃、入口酥軟鬆化,內餡酸甜而不膩,柔軟不黏牙。關鍵在於外皮與餡料的比例,拿捏得恰到好處。鳳梨果肉佔餡料比例至少五分之一,含水量則不到十分之一,入口才會充滿著香甜的鳳梨果香,和香濃的奶油香味,讓人齒夾留香。


CS Killer | 2nd Sep 2009, 22:11 PM | 小吃類 | (1087 Reads)

 

鹽水雞(塩水雞),又稱為鹹水雞,是台灣路邊攤的特色小吃。
選用原隻的土雞(走地雞),將雞的內臟除去,以鹽、酒、薑、蔥、胡椒等醃製雞肉,再放到一大鍋鹽水中熬煮,加上陳皮、桂皮、八角等中藥材料,煮好後把頭尾去掉,放涼後就成為了鹽水雞。
在夜市,常會看到賣鹽水雞的老闆,拿著一把剪刀在剪雞肉,細心把骨頭和雞肉分開。售賣的部位主要是雞胸、雞翅、雞腿,也有兼賣一些內臟如雞心、雞肝、脆腸、雞蛋黃(未成形的雞蛋)、雞胗(沙囊)等。此外,一些部位如雞脖子、雞尾、雞冠、雞腳等,也有喜愛它的捧場客。另外,賣鹽水雞的攤店,也有兼賣各種配搭的青菜如小黃瓜、海帶、花椰菜、豆乾、米血、竹筍、苦瓜、魚板、杏鮑菇等,各式各樣多不勝數。買一份雞肉再配搭不同的部位跟蔬菜,最後淋上熬煮雞肉時的雞湯醬汁、蒜泥、薑絲、蔥花等,灑上胡椒粉及辣椒粉,就是美味又實在的美食。
好吃的鹽水雞要選用土雞,皮薄而脆,不帶多餘的脂肪,不油不膩;醃得入味,鹹度剛好,肉質爽口彈牙,香氣濃郁。內臟和青菜配搭雞肉,帶來不同的口感,也減少油膩的感覺。除了讓老闆把骨頭去掉外,怕胖的也可以叫老闆將雞皮去掉,就可以安心的大快朵頤。