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CS Killer | 30th Mar 2009, 09:25 AM | 小吃類, 湯羮類 | (2885 Reads)

 

香港人愛吃魚翅,經濟景氣佳時,甚至以魚翅撈飯。可知魚翅價格並不平宜,在從前,貧苦大眾為了滿足口腹,於廟街榕樹頭一帶,有小販開始售賣「碗仔翅」這種街頭小吃。
最初碗仔翅的出現,售賣的是真正的魚翅。小販向酒家收集丟棄的翅頭、翅尾等「散翅」,然後以豆粉水、醬油和味精等做勾芡,煮成一大鍋,以手推車在街邊擺賣,售賣時以小碗盛載,因而名為碗仔翅。吃的時候會加入浙醋和麻油調味,並且以胡椒粉來辟去魚腥味。後來,為了多賺利錢,小販以粉絲(冬粉)代替魚翅,而為了令勾芡更鮮味,開始加入以雞骨熬煮上湯,並加入雞肉絲或豬肉絲作為配料。有些還會加入冬菇、木耳,並以馬蹄粉代替豆粉,鮮美而又能增加不同的口感。
好吃的碗仔翅,除了材料豐富之外,勾芡不會太稀薄,沒有結塊、出水或帶烤焦味,配上麻油、浙醋、胡椒粉,更能提升風味。
售賣碗仔翅的小販,有時還會兼賣「生菜魚肉」,小販將魚肉打成魚膠,通常會選用鯪魚肉,有些小販還會加入生粉、蝦米粒、蔥花等材料。然後將打好的魚肉放在碟子上,用一根筷子或竹片,以純熟的手法將魚肉削到熱水裡燙熟,待魚肉煮熟後浮起,將魚肉放在墊了生菜絲的碗裡,再淋上味精湯、麻油等,就成為了「生菜魚肉」這種小吃。
久而久之,漸漸還演變出所謂「兩溝」這種吃法,就是將碗仔翅加入到生菜魚肉裡,材料豐富之餘,也能讓人有飽腹的滿足感,美味而又實在。