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CS Killer | 23rd Oct 2008, 01:49 AM | 小吃類 | (1137 Reads)

 

潮州有名的小吃「蠔烙」,俗稱「煎蠔餅」,很多香港人愛吃,配上魚露及豆瓣醬,美味而又可口。但常常會有人將蠔烙跟台灣的著名小吃「蚵仔煎」混淆了,誤以為兩者是一樣的美食,結果一嘗後,味道和口感風味完全不同,才發覺其實是兩種不同的小吃。
在台灣,隨處都可以吃到蚵仔煎,可以說是台灣最有代表性的小吃。據說蚵仔煎起源自安平地區的古老點心「煎䭔」,以水加上地瓜粉,包裹著豬肉、蚵仔、香菇等食材,煎成餅狀而成。所以最初的蚵仔煎是沒加上雞蛋,後來慢慢演變成今日的做法。
蚵仔煎製作方式各家略有不同,但一般是先用豬油把平底鍋燒熱,打上雞蛋,然後放入蚵仔,淋上用地瓜粉調較的粉漿勾芡,然後加入茼篙菜或韭菜,夏天則以小白菜代替;台灣中部地區,則以空心菜為主。師傅用純熟的技巧將兩面煎熟,起鍋後再淋上特別調配的甜辣醬,就可以上桌。
台灣沿海有很多蚵仔養殖場地,出產的蚵仔肥美飽滿,鮮味濃郁,以東石、布袋、東港、王功等地出產的品質最佳。用新鮮的蚵仔,配以新鮮的土雞蛋,煎得焦香。再加上以地瓜粉調較的勾芡,令外皮不致煎得糊爛或煎太久而變得乾硬。此外,加入茼篙菜,平衡了蚵仔煎油膩的感覺。
外皮蓬鬆酥脆、內裡軟滑帶靭性、餡料甘香鮮甜,正是蚵仔煎美味之處。而各家店都有自己獨特秘方的甜辣醬,口味不盡相同,有偏鹹、有偏辣、有重甜味的,往往就是這個甜辣醬的滋味,令人客對蚵仔煎,念念不忘。


CS Killer | 16th Oct 2008, 23:43 PM | 小吃類, 糖果零嘴類 | (1098 Reads)

 

栗樹原生長於北半球,主要分佈在亞洲、歐洲以及美洲地區。它會結出綠色、長滿硬刺的果實,把外殼打開,裡面藏著褐色的堅果,就是我們常吃的栗子。
栗子又叫做板栗,含大量澱粉、蛋白質、脂肪、維他命B、不飽和脂肪酸等營養成分,有效預防高血壓和心血管疾病,被喻為「乾果之王」。此外,中醫學還認為栗子有健脾開胃、補腎平肝等功效,所以又稱為「腎之果」。
日本人把栗子稱為「天津甘栗」,並非指栗子產自天津。日本也有栗樹,但產量不多,只好從中國入口,而全國各地的栗子,都會集中在河北省銷售,採購商大量收購後,再經天津港口出口到日本,就統稱為天津甘栗。
從前,在深秋栗子收成的日子,在街頭都有擺賣糖炒栗子的小販,在街上遠遠就可聞到甜甜的香氣。小販會將栗子和沙子,倒進一個大黑鑊裡,撒上砂糖,然後拿著長鐵鏟,在大火下不斷炒動沙子,將栗子炒熟後就可以把沙子篩走,然後將栗子放到雞皮紙袋裡出售。利用沙子來炒,可以令到栗子受熱均勻,軟硬適中。現在,雖然有專門用來炒栗子的機器,代替人手炒栗子,不過要炒得好吃,機器還是比不上老經驗的小販,炒出來的栗子味道,高下立見。