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CS Killer | 21st Aug 2008, 09:43 AM | 飲品類 | (2494 Reads)

 

苦瓜又叫做涼瓜,味甘性寒,有消暑和清熱解毒的功效。原產於熱帶地區,是爬蔓生瓜類果實,表皮凹凸不平,像荔枝的外皮,日本人稱之為「蔓荔枝」。目前,最有名的苦瓜分別是沖繩出產的苦瓜,以及台灣的白玉苦瓜。
一般苦瓜的外皮由淺綠色到深綠色,味道苦澀;而白玉苦瓜則是雪白晶瑩,少了苦澀味,卻多了濃郁的蔬果味。
白玉苦瓜栽種過程並不困難,產期為六月中旬到八月中旬,由於產量高,香港近年也開始引入栽種。當苦瓜開花授精,結成果實後兩三天,果實長成大概數公分,就要進行套袋,以兩端開口的不透明膠套,套著瓜果,一端綁著瓜莖,另一端則開口作通風之用,苦瓜就在黑暗中成長,沒有進行光合作用,到成熟採收時就會長成雪白色的白玉苦瓜了。
白玉苦瓜肉厚而爽脆,除了可以煮湯和配搭豬肉炒來吃之外,白玉苦瓜還可以做冷盤,去除了瓜瓤瓜籽後,切片做成沙律或涼拌,爽脆帶點甘甜的味道,也很不錯。此外,台灣的夜市有很多賣現打水果汁的店,也有賣白玉苦瓜汁。將白玉苦瓜去瓜瓤瓜籽,然後榨成苦瓜汁,加入檸檬汁、蜂蜜或糖漿,又或者加牛奶,味道甘甜不苦,又帶有清新的蔬果味,清熱解渴,是香港人到台灣必喝的飲料。


CS Killer | 3rd Aug 2008, 23:36 PM | 甜品類 | (658 Reads)

 

潮州傳統小吃,種類繁多,甜品種類林林總總,「鴨母捻」就是其中一種經典的甜品。
鴨母捻是用糯米做外皮,配以不同的餡料,搓成橢圓形的丸子,也就是體種較大的湯圓,像鴨蛋般大小,然後放到甜湯裡面煮熟,就成為了鴨母捻。
名字的起源,坊間有兩個版本,一說是湯圓煮熟後,會浮在水面,就像母鴨在水上浮游的樣子,所以稱為鴨母捻;另一說是它的外表是橢圓形,像一顆鴨蛋,潮州稱鴨蛋為鴨母卵,讀音就叫做鴨母捻(也有寫成鴨母稔)。
餡料方面主要是豆沙、芋泥、綠豆和芝麻糖餡。而用來煮湯圓的甜湯,入口清香而不膩,每碗除了有齊四色湯圓外,還有豐富的配料,包括百合、白果(銀杏)、紅棗、蓮子、芋頭、雪耳、木耳、薏仁、清心丸等材料。鴨母捻外皮入口柔靭而不黏牙,餡料軟滑,賣相也很吸引。
在潮州有名的傳統名店「胡榮泉」,所賣的鴨母捻被公認為最正宗。此外,將鴨母捻撈起,灑上碎花生芝麻糖,稱為「鳳凰春」,也是一道美味的小吃。