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CS Killer | 30th Jul 2008, 02:01 AM | 瓜菜類 | (992 Reads)

 

山蘇又叫做「鳥巢蕨」,是台灣原生的蕨類植物,生長在暗陰潮濕的樹林內,寄生在岩石隙縫或攀附著樹幹而生,被作為觀賞用的植物而栽培種植。最初只有台灣原住民會採摘食用,阿美族稱之為「路姑」(Wugus),近年由於開始流行吃野菜,因此山蘇的需求大增。由於山蘇很少受蟲害的問題,所以種植時不用噴灑農藥,而且生長速度快,加上山蘇含豐富的纖維和礦物質,漸漸被作為健康蔬菜而被廣泛食用。
山蘇主要料理的方式是川燙後,配以丁香小魚乾、豆瓣醬、辣椒等配料,大火快炒來吃,此外也可以燴、煮、燙或涼拌等不同方式烹調。山蘇的嫩芽微微捲曲,青綠幼嫩,這部份最為可口,入口脆嫩而帶有黏液,非常獨特。此外,尚未完全展開的嫩葉也很可口,久煮也仍然翠綠,入口清甜爽脆。至於老梗則比芥蘭的莖還要硬,通常棄之不用。
由於山蘇的營養價值高,而且容易栽種,因此,近年漸漸開發出不同的副產品,像山蘇茶、山蘇酒、饅頭、餅乾等各式各樣的產品,令山蘇成為台東地區的重要經濟產物之一。


CS Killer | 28th Jul 2008, 02:20 AM | 海產河鮮類 | (1147 Reads)



秋刀魚(サンマ)盛產於太平洋北部,一年四季都能捕獲得到,牠的肉質較粗糙,魚骨多、腥味重,但勝在魚獲多,價廉物美,是北海道漁民的重要魚獲。而到了每年的九月到十一月,是秋刀魚的產卵期,也是肉質最肥美的當造期,魚身脂肪油分豐厚,肉質軟滑,鮮甜而不帶腥味,那美味是其他月份所捕獲的瘦削秋刀魚,所無法比美的,故此在日本被譽為「秋之味覺」的代表。因魚身泛著銀白光,修長像一把鋒利的刀刃,因而得名。
以營養價值來說,秋刀魚含豐富蛋白質,容易消化及被人體吸收,而且含大量不飽和脂肪酸,包括DHA及EPA,有效預防心臟病及腦血管等疾病,故此,近年在日本一直備受推崇。
一般料理秋刀魚都是用炭烤或蒲燒的方式,配上白飯和味噌湯來吃。也有將魚整條連內臟一起烤熟後,佐以檸檬汁和醬油,以平衡因內臟帶來的苦澀味。而新鮮捕獲的秋刀魚,最好的做法就是做成刺身和壽司,配上少許薑蓉,入口鮮美濃郁,肥美甘甜。此外以鹽燒的方式,也能帶出魚的鮮味,簡單的將秋刀魚除去內臟後,撒一把海鹽,放在烤爐上燒烤,濃煙帶著陣陣魚油的香氣,外皮焦香,魚肉夾著油脂,入口滋味無窮。