香港新浪網 MySinaBlog
CS Killer | 20th Feb 2008, 01:06 AM | 湯羮類 | (4187 Reads)



粥,潮州人稱為「糜」,可以說是潮州人的主食。跟廣東粥不同,潮州粥顆粒分明,粥水量多,能供飽肚之用。早上一碗潮州粥,佐以菜脯、梅菜、鹹酸菜、蜆蚧等,吃飽後就去工作,可見潮州人刻苦慳儉的個性。
到潮州菜館打冷,絕對不能錯過品嘗蠔仔粥,蠔仔粥有點像湯泡飯,雖然跟潮州粥做法不同,但做法也十分講究,稱得上是潮州菜的經典。
要製作蠔仔粥,先要做好湯底,一般會用雞、柴魚和豬骨來熬煮成上湯湯底,然後加入白飯、蠔仔、唐芹、冬菇絲、蝦米、冬菜等配料,再加入胡椒、芫荽、蔥花、炸香的金蒜(蒜酥)等,以除去蠔仔的腥味。比較講究的,會加入絞碎的豬肉、切碎的方魚(又稱大地魚)等,以增加湯底的鮮味。
一碗好吃的蠔仔粥,蠔仔必需新鮮肥美而飽滿,吸收了上湯鮮味,入口甘香沒有腥味。白飯要用新鮮現煮的而非冷飯,才不會乾硬結塊,軟硬度適中。湯底呈乳白色,清甜而不油膩,加上各種配料後,散發獨特的香味,美味讓人不覺把湯都喝到一滴不剩。


CS Killer | 18th Feb 2008, 23:04 PM | 小吃類, 瓜菜類 | (1611 Reads)



在希臘神話故事裡描述,橄欖樹是雅典娜女神帶來人間的禮物,橄欖油更是古希臘人財富的重要來源之一。橄欖原產於地中海、北非以及小亞細亞等地區,西班牙是目前世界最大的橄欖生產國和出口國。橄欖在歐洲飲食文化擔當不可缺少的角色,不管是橄欖油、橄欖醬、水欖等的製作及使用均十分講究。
食用橄欖主要分為青欖和黑欖兩種,但兩者其實並非不同品種,尚未成熟的橄欖呈青色,收割後經過醃製就成為青欖。橄欖成熟後,表皮呈深紫色,醃製後就成為黑欖了。最常見的醃製方法就是用鹽和水來醃製,由於醃製橄欖是泡在水裡,所以又稱為「水欖」。
青水欖多用於製作意式肉腸Mortadella、麵包、以及佐酒小吃之用。西班牙人喜歡將青欖去核,然後將「Pimento辣椒」切粒後,塞到青欖中,再一起醃製,令青水欖帶濃烈的味道,當地人喝馬天尼酒時,酒杯裡都以這種青水欖作為裝飾。
黑水欖味道較濃烈,帶酸和苦澀,初嘗會有點不習慣。原粒慢慢嘴嚼,果香加上酸酸的味道,是很開胃的小吃。常用於製作薄餅、沙律、壓碎後用來炒意大利粉等。此外,希臘的Kalamata黑水欖,比一般的黑欖體積較大,皮較厚而味道特濃,很受歐洲人士所喜愛,喜歡黑水欖的人士絕對不可錯過。