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CS Killer | 21st Nov 2007, 00:56 AM | 飲品類 | (3601 Reads)

 

巴拉圭有一種稱為「Ilex paraguariensis」的植物,將它的葉子烘焙後,用熱水沖泡,以葫蘆型的杯子飲用,稱為「瑪黛茶」(Mate)。南美洲土著瓜拉尼人很早就開始飲用瑪黛茶,認為瑪黛茶能消除疲勞、增強體力的功效。在南美洲非常流行,人人手捧茶杯,含著吸管在飲用瑪黛茶。而在阿根廷、巴拉圭、烏拉圭等地區,甚至將瑪黛茶稱為國寶級飲料。
將瑪黛茶的枝葉和嫩芽採摘後,經過曬乾和烘焙後,切碎和研磨,製成瑪黛茶葉(yerba mate)。將適量茶葉放到葫蘆型的杯(a mate或guampa),插上一支稱為bombilla有濾網的金屬吸管,以攝氏70到80度熱水沖泡。瑪黛茶味道像綠茶和咖啡,經烘焙後帶有煙草和橡木的香味,愛喝甘苦味的可以選擇不放糖,也可隨個人喜好加入糖、香草、咖啡粉,牛奶等,沖泡好的瑪黛茶就可以飲用。
阿根廷人很喜歡跟朋友分享瑪黛茶,一班朋友就坐在一起,拿著茶杯和吸管,邊喝邊聊,把杯子和吸管傳來傳去,喝光了就再添加熱水,繼續傳遞著來輪流喝,彼此分享著瑪黛茶,以顯示彼此的友誼和熱情好客之道。精緻的葫蘆杯和bombilla在當地隨處可見,雕刻著各種圖案,有各種質地,色彩繽紛,也是到當地旅行的旅客,愛好的紀念品。
近年有研究顯示,瑪黛茶含有瑪黛因(mateina)成份,能降低膽固醇,治療糖尿病、胃潰瘍等疾病,幫助消化、促進血液循環等功效,所以在台灣也流行喝瑪黛茶,作為減肥保健的飲料。


CS Killer | 16th Nov 2007, 00:44 AM | 果子類 | (2335 Reads)



仁稔又叫做人面子,由於它的果核有五個圓形凹凸點,像人的面孔五官,因而得名。跟據《嶺南采藥錄》記載:「人面子性平味甘酸,醒酒、解毒、治偏身風毒痛痒、去喉痛等症。」。據說仁稔樹要等十五年才能結果,主要生長在廣東四會地區。
每年的六月底七月初,仁稔樹的果實會成熟,新鮮的仁稔外皮綠色,有點像青欖,帶有黑色斑點,味道很酸,一般人很少會生吃,多數會去核後拍扁,加入子薑,用來蒸魚頭,愛其微酸和清香,能除去魚的腥味。
仁稔也可以醃製成涼果,酸甜爽脆,是很開胃的小吃。由於仁稔的結果期很短,為方便儲存,老一輩人愛將它製成仁稔醬。以上等的豉油,加入鹽糖等調味料,以密封瓶浸泡兩、三個月,醃製成醬油仁稔醬,經醃製過的仁稔可保儲較久的時間外,更酸甜清香,用來煮味重的食物,更是美味令人念念不忘。


CS Killer | 12th Nov 2007, 01:21 AM | 小吃類, 糖果零嘴類 | (4598 Reads)



龍鬚糖的起源眾說紛紜,網上雖有記載著不同的版本,但大多不可取信。而從前在香港,賣龍鬚糖的小販會背著一個鐵皮箱,在街邊擺賣,常會吸引途人圍觀,看小販將糖膠不斷拉扯,最後變成白色細絲,讓途人嘆為觀止。
正宗的龍鬚糖是以麥芽糖和蜂蜜熬煮成糖膠作為原料,不過現在多以粟膠(corn syrup)代替。將煮好的糖膠放涼冷卻,冷卻後糖膠會變成硬塊,在中央位置剪開一個洞,然後把糖膠拉成圓形水泡狀,沾上糯米粉後,再慢慢將糖膠拉長至軟身,然後像製作拉麵般,將糖膠扭疊成8字型,再疊成圓型後,又再沾糯米粉來拉至軟身,重覆這個部驟大概十五次左右,糖膠就會變成像頭髮般粗幼的「龍鬚」。將龍鬚剪成細段,然後將椰蓉、砂糖、花生碎和芝麻等餡料放好,包成蠶繭般形狀,就完成了龍鬚糖的製作。
拉糖絲的過程看似簡單,但其實很費勁,因為冷卻後的糖膠變得很堅硬,而拉糖膠需用陰力,因此拉糖膠很費力氣。而龍鬚糖最好是做好後馬上食用,才不會令糖絲受潮而黏在一起,影響質感。好吃的龍鬚糖入口即溶,酥化而不甜膩。不過這道民間小吃和這門手藝,隨著經營者不善經營,而日漸消失,相當可惜。