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CS Killer | 29th Oct 2007, 16:36 PM | 酒精類 | (6574 Reads)



西班牙無疑是Sangría的發源地,差不多每家每戶都懂得自己做Sangría,所以又有「國酒」之稱。Sangría一字,源自西班牙文裡的sangre,「血」的意思,是以紅酒配搭不同水果做的調酒飲料,中文譯為「血紅雞尾酒」。
在西班牙,每一家餐廳和酒吧都會供應Sangría,而材料、配方以及製法都各有不同,而且不一定要使用高級的紅酒,即使是平宜的紅酒也能做出好喝的 Sangría。除此之外,也有用白酒代替紅酒的做法,稱為「Sangría Blanca」。水果方面也沒有什麼規定,以柑橘類、蘋果、水蜜桃和桃駁李等較為常見。
選擇淡口而果香較濃的紅酒,將水果切粒或切片後加入紅酒裡,此外也可依個人喜好,加入brandy、triple sec等酒類,然後存放到冰箱裡,待紅酒的酒香與水果的果香混和,一般需時數小時到一天的時間,愈長時間愈好。然後加入橙汁、檸檬汁、梳打水、冰塊,就完成了簡單的Sangría。
一般餐廳供應Sangría是用酒壺裝著,還附上一根木匙,除了用來阻隔冰塊,以免掉到酒杯之外,還可以用來挖出藏在壺底的水果塊。如果到西班牙旅行,可以點一壺Sangría,配搭Tapas,也是不錯的選擇喔。


CS Killer | 28th Oct 2007, 14:15 PM | 瓜菜類 | (10134 Reads)



近年香港漸漸興起有機蔬菜,吃秋葵也變得普及。
秋葵又叫做毛茄或羊角豆,英文叫Okra或Ochro,此外,它還有很多別的名字,最廣為人所熟悉的,就是稱它為「lady's finger」。
秋葵花的原產地為非洲,屬熱帶植物所以不耐寒,它的葉可以做成沙律,種子則可以提煉植物油,營養價值和香氣更勝花生油,而我們一般食用的,主要是吃它的嫩果。
秋葵含有豐富的黏液,主要是阿拉伯聚糖、水溶性纖維果膠、半乳聚糖等組成,經常食用有助消化、健胃整腸、增強肝臟及人體免疫力等功效。為免黏液流失,把秋葵整根燙熟來吃最好,只需輕燙灼熟,顏色轉成翠綠即可,外皮軟綿,入口鮮嫩,香甜多汁。日本人將秋葵燙熟後,灑上木魚絲,配醬油來吃,又或者用來做天麩羅。
若煮過久的話,秋葵表皮會變得太軟,黏液會滲出而變得滑潺潺的感覺,所以有人叫它做「潺茄」。美國Louisiana南部,流行用秋葵製作名為「Gumbo」的湯飯,將各種海鮮、蝦蟹貝類,又或者雞、鴨等肉類,加上甜椒、洋蔥、芹菜、煙肉、香料等,煮成濃湯,再加入秋葵,利用秋葵的黏液令湯變得黏糊,再淋上白飯來吃,做法簡單卻很美味。


CS Killer | 26th Oct 2007, 03:52 AM | 菜餚類 | (3153 Reads)



葡萄牙在大航海時代,在非洲實行殖民統治,也將海外不少料理帶回葡萄牙以及澳門。
非洲雞據說源自非洲的莫三比克(有另一個說法是源自安哥拉),經葡萄牙人傳到葡萄牙後,帶有葡國菜的烹調特色,其後傳到澳門,再由澳門的廚師加以改良,發展出這道澳門特有的非洲雞。
由於各家餐廳的調味配料各有不同,所以非洲雞的做法也各有不同,主要材料離不開大蒜、鹽、胡椒粉、辣椒、薑、白葡萄酒、香草、橄欖油、椰汁及椰絲等,按各家獨有的配方比例,做成調味醬。將調味醬塗在雞皮上,然後用木炭以炭火燒烤,又或者放到焗爐裡烤焗。烤好後再淋上煮好的醬汁,就完成了這道特色菜。
非洲雞的外皮烤得香脆,略帶焦香,入口酥化,帶有淡淡的蒜香和椰香,令人垂涎。雞肉入口辣中帶甜,既有辣椒微微的辛辣,又有淡淡的椰汁甜味,讓人食慾大振。雞肉雖然經過烤製,但仍鮮嫩軟滑,肉汁豐腴。難怪差不多每一家澳門的葡國菜餐廳,都必備這道名菜。


CS Killer | 20th Oct 2007, 02:32 AM | 湯羮類 | (5264 Reads)

 

香港特首曾蔭權到訪新加坡時,當地著名的肉骨茶店拒絕招待,掀起了小風波,卻令肉骨茶聲名大噪。肉骨茶雖然在新加坡很流行,卻非源自新加坡,而是起源於馬來西亞的巴生港。
肉骨茶(Bak Kut Teh)並沒有茶葉,它其實是藥燉排骨湯,混合了中藥材、豬肉排骨、香料等,以慢火燉煮數小時而成。據說以前很多潮州和福建人到新馬一帶做苦力、三輪車伕等體力勞動工作,由於炎熱氣候加上體力消耗,中國工人就買一些廉價的藥材來進補。在巴生一帶,有很多福建人在擺賣維生,其中有種小吃叫做「燉肉骨」,價廉美味。戰後,在巴生有位中國人叫做李文地,以售賣燉肉骨馳名,他在肉骨的湯裡加入中藥材料,既能進補,又能充饑,結果大受食客歡迎,大家都稱他為「肉骨地」,後來因為福建話的「地」和「茶」相同,大家慢慢就稱之為肉骨茶,成為低下階層的廉價進補藥饍。
現在,各家肉骨茶的秘方各有不同,一般主要是八角、川芎、丁香、甘草、大蒜、當歸、熟地、大小茴香、桂皮、沙蔘、玉竹等香料和藥材,先以醬油加水做成湯底,再加入香料和藥材,然後以豬腳、豬腿肉、豬腩肉等部位來煮,以文火煮三、四小時。有些店家還會加入豬肚、豬肝和豬腸,令味道更濃郁。
喝肉骨茶一般會配油條,或豬油白飯,再配一壺中國茶。好吃的肉骨茶香氣怡人,湯味濃郁香醇但不苦澀,材料豐富而入味,肉質鬆軟不帶羶味,蹄筋帶豐富膠質而有嚼勁,尤以豬頸骨、豬後腳彎及豬尾等部份最美味。
此外,不同地方的肉骨茶各有特色,潮州式肉骨茶會以醬油、辣椒、蒜蓉等調味;而鶴佬人則喜愛味重而偏鹹;新加坡地區多會加入大量白胡椒調味;馬來西亞有些地區還有加入海鮮的海鮮肉骨茶,很受當地人和遊客歡迎。


CS Killer | 16th Oct 2007, 03:56 AM | 甜品類 | (2449 Reads)



韓國人的中秋節稱為「秋夕」,對韓國人來說,是慶祝收成及感恩的日子,民眾會回鄉探親、掃墓祭祖。農民會將新收成的穀米,釀製成米酒,製作松餅,以及新米飯來拜祭祖先,以顯孝心。
松餅송편(Songpyeon)又叫做松糕,韓國婦女在秋夕前,都會準備製作松餅,據說如果松餅做得漂亮,將來就會嫁得好老公。將新收割的糯米磨成粉,和好成糯米團後,搓揉成薄薄的皮,再包上餡料,揑成半月形像餃子的形狀。
餡料方面,一般常見的是芝麻、黃豆、綠豆、白糖、紅豆、栗子、棗泥等,而外皮方面,除了傳統白色外,也可以加入南瓜、紅蘿蔔、菠菜、五味子汁等各種天然染色料,製成不同顏色的皮,又或者以各種顏色的糯米團,製作花、鳥、葉等裝飾物,黏在松餅上。在蒸籠的底部鋪上一層松葉,然後將松餅放入蒸籠後,再在上面撒上松葉,蒸熟後的松餅就會帶著淡淡的松葉香氣。蒸好的松餅除去松葉後,沾上麻油就可以食用。
好吃的松餅蒸得軟硬剛好,甜度適中,外皮煙靭而香軟,帶有松葉的清香,餡料綿密,適宜趁熱來吃,放涼了則外皮會變硬,影響味道。
此外,松餅製成半月形是因為韓國人認為,半月還會持續發展,繼續繁榮的意思,所以除了秋夕之外,韓國人也會在孩子滿月的時候吃松餅,寓意成長和變得有智慧。


CS Killer | 10th Oct 2007, 13:29 PM | 湯羮類 | (4554 Reads)

 

羅宋湯,英文為Borscht,是源自東歐的甜菜湯,一般普遍認為,烏克蘭和俄羅斯是羅宋湯的發源地。據說俄國十月革命時,大量俄羅斯人逃難到中國,定居上海,而上海人稱呼俄羅斯人(Russian)為「羅宋」人,並將他們愛喝的甜菜湯命名為「羅宋湯」。其後再經上海流傳入香港,成為香港西餐廳常喝到的中式羅宋湯。
正宗羅宋湯的材料是以甜菜頭(beetroot)熬煮湯底,再加入其他材料而成,深紅色的甜菜湯鮮甜濃郁。配料方面可以隨意變化,加入豆類、椰菜(高麗菜)、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯、蕃茄、磨菇等各式蔬菜,此外也可以加入檸檬汁、酸忌廉、胡椒、辣椒等調味,令羅宋湯帶有酸辣的味道。
港式的羅宋湯經過不斷變化改良,形成今日常見的中式羅宋湯。由於香港沒有出產甜菜頭,所以會以牛肉、蕃茄及茄醬來熬煮湯底,再加入洋蔥、椰菜、紅蘿蔔、芹菜、辣椒等蔬菜,色澤偏橙味道濃郁鮮甜。為增強湯底的鮮味,會選用牛腩或牛尾等牛味最濃的部位,燉煮成濃郁的湯底。
羅宋湯帶濃郁香味,鮮甜帶微酸和微辣,喝後令人食慾大振,而且材料豐富,入口鮮濃而不嗆喉,鮮味讓人忍不住多喝幾口,難怪在香港極受歡迎。