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CS Killer | 25th Jul 2007, 02:27 AM | 果子類 | (3497 Reads)



血橙(blood orange),法文稱為Orange sanguine,據載是原自地中海沿岸如意大利和西班牙等地。外表跟一般的橙沒有太大分別,切開後則明顯會看到汁液呈血紅色,有些甚至是深紫色,故稱之為血橙。據說它含有一種稱為「花青素」anthocyanin的色素,所以顏色鮮紅,而且會因為氣候、溫度、日照等因素而影響顏色的深淺程度。
意大利人非常喜愛品嘗血橙,它的味道香甜,帶有一種獨特的甜味,而且香氣濃郁,除了食用外,還可以製成果汁、果子酒,或製作果醬。目前,血橙主要有三個品種:
Sanguinello,源自西班牙,於1929年首次發現,表皮略帶紅色,果肉柔軟香甜,呈深紅色。
Tarocco,源自意大利,有說是Sanguinello的變種,表皮跟舊橙相似,很容易撕開;果肉略帶紅色,但甜度很高,鮮甜、多汁、無籽,據說是所有品種的橙之中,維他命C含量最高,所以在歐洲極受歡迎。
另一個品種是Moro,是最新開發的變種,源自西西里島,表皮跟普通橙沒分別,果肉深紫色,略帶有紅桑子的味道和特殊的甜味,目前有很多柑桔生產國家,包括中國和台灣都引入試種。
血橙含有豐富維他命C、礦物質和纖維,而所含的花青素,有抗氧化功能,促進血液循環和新陳代謝,常吃有助預防衰老、心血管等慢性疾病。


CS Killer | 22nd Jul 2007, 01:25 AM | 瓜菜類 | (1533 Reads)



雅枝竹(Artichoke)盛產於歐洲南部,法國、意大利、西班牙及地中海沿岸一帶,屬菊科類植物,別名洋薊或朝鮮薊,又叫做荷花百合,有如含苞待放的蓮花,在歐洲,有「蔬菜之王」的美喻。據說二千多年前的羅馬,只有貴族才能專享。
雅枝竹一年有兩造,3月至5月及9月至12月為當造期,它其實非蔬非果,是一顆未熟的花蕾,拳頭一般大小,包著外層的葉瓣堅硬,入口苦澀,不能入饌;只吃其花芯部份及底部的嫩葉,一顆大概只有三分之一部份可供食用。花芯部份入口甘甜爽脆,含豐富蛋白質及礦物質,帶有獨特的果仁香氣。

 

雅枝竹可以生吃或熟食,法國人愛用來做沙律,而意大利人將它煮熟後作為配菜,而且,不管是蒸、煮、煎、炒、炆、焗,各種做法都可以。香港的意大利餐廳或法國餐廳於當造季節時,大都有供應。有些餐廳還會將整個雅枝竹炸香,當作小食來奉客,外脆內軟,帶有淡淡幽香,清甜而沒有苦澀味,灑點檸檬汁,沾沙律醬吃更佳。


CS Killer | 18th Jul 2007, 16:36 PM | 小吃類, 糖果零嘴類 | (4027 Reads)



棉花糖質感軟綿澎鬆,很像棉花,因而得名,據記載已有超過一百年歷史,由美國田納西州糖果商William Morrison及John C. Wharton於1897年,發明了棉花糖機開始。1904年於聖路易世界博覽會,首次推出這種名為「Fairy Floss」的糖果,結果大受歡迎。
棉花糖英文cotton candy或candy floss,而日本人則稱它為「綿飴」或「綿菓子」。雖然機器不斷改良,但製法大同小異。主要材料就是白砂糖,將砂糖倒入棉花糖機中間的漏斗型容器,砂糖經過加熱溶化為糖漿,而棉花糖機中間位置會以高速在旋轉,利用離心力將糖漿從容器兩邊的微細孔中噴出,糖漿接觸到空氣後會固體化變成糖絲,並黏附在外圍的鐵盤上,然後用竹籤或長紙筒將糖絲收集起來,就成為了一團鬆軟的棉花糖,有時還會在製作期間加入食用色素,製成不同顏色的棉花糖。
棉花糖成本很低,售價平宜,而且只有大概100個卡路里,棉花糖入口即溶,而且帶有煮糖的香味,所以很受歡迎。而觀賞製作過程也是一種樂事,看著砂糖變成糖絲,再巧妙地以竹籤捲起來,也是一種樂趣。美國人將每年12月7日定名為「National Cotton Candy Day」,也可以看出對它的喜愛程度。
由於棉花糖的表面面積很大,而且糖有吸濕性的關係,棉花糖不能受潮,不然會變黏和軟化,有店家就將做好的棉花糖放進塑膠袋裡,就是為了減少接觸空氣的時間,以免受潮濕空氣影響,所以即做的棉花糖,還是要盡快食用喔。


CS Killer | 10th Jul 2007, 01:42 AM | 飲品類 | (8603 Reads)



港式的奶茶衍生出幾種獨特的飲料,在茶餐廳都可以找到。
在香港喝奶茶會加砂糖,份量因人而異,然而老一輩香港人,卻認為在奶茶中加入砂糖去攪拌,容易「動風」和「惹痰」,所以會要求店家「走糖」及「走奶」,不放奶和砂糖,改用煉奶代替,稱為「茶走」。煉奶的奶味較重而且帶甜味,比較適合老人家脾胃。
港式茶餐廳的咖啡,是用咖啡粉沖泡,配上濃滑的花奶,也是奶茶以外,不錯的選擇。想喝濃一點的黑咖啡,可以要求店加不要放奶和砂糖,稱為「齋啡」,茶餐廳術語稱之為「飛砂走奶」。
此外,港式茶餐廳獨有的「鴛鴦」,是將奶茶和咖啡混合而成,既帶有咖啡的香味,也有奶茶的濃滑芳香,既中和了奶茶的寒削,又減少了咖啡的熱燥,也是很受歡迎的飲料之一。如果老人家怕惹痰,也可以像喝「茶走」那樣,以煉奶代替奶和砂糖,稱之為「鴦走」。
到茶餐廳喝咖啡或奶茶外,有機會可嘗試茶走、齋啡和鴛鴦等,說不定會領略到新的味覺體驗。