香港新浪網 MySinaBlog
CS Killer | 13th Mar 2007, 00:55 AM | 小吃類, 糕餅類 | (5439 Reads)

 

早在六、七十年代,香港街頭一度流行稱為「潮州冷糕」的砂糖夾餅,現在卻日漸式微,在香港已難找到,甚至要到澳門才找得到。在東南亞地區,則仍可找到這種煎糕,稱為「麵煎糕」。
其實要製作潮州冷糕並不困難,材料只是麵粉、發粉和水,將材料攪拌成麵粉漿,倒進特製的圓形平底鍋裡,然後放到炭爐上面蒸焗烘烤,不消五分鐘就可以做好冷糕了。
將冷糕從鍋裡拿出來後,平放在檯面上,灑上砂糖、芝麻和花生粒,然後將冷糕切開對疊成半圓形後,再切成三角形的小塊,就完成了一件件香甜的潮州冷糕了。
潮州冷糕製作時沒有加入雞蛋,卻有很像蛋糕的香味,入口有很濃香的花生和芝麻香,帶有絲絲砂糖的甜,外脆內軟,帶有點靭性,新鮮做好時,內餡軟綿香甜,非常好吃。
冷糕的式微,大概是因為利潤少,夏天買來吃的人也不多,很少人願意做這種生意,所以漸漸被雞蛋仔和格仔餅取代了。


CS Killer | 10th Mar 2007, 02:39 AM | 小吃類, 糖果零嘴類 | (7541 Reads)

 

雞蛋仔可以說是最有代表性的香港街頭小吃,經常看到賣雞蛋仔的店大排長龍,其受歡迎程度可想而知。
雞蛋仔大概在五十年代左右出現,據說當時有些雜貨店,會把店裡因壓壞而破殼的雞蛋,平價賣給小販。小販則將雞蛋,加入麵粉、牛油等材料,弄成雞蛋漿倒進模裡,再經烘烤做成蛋糕。後來,模版被改良成蜂巢狀,雞蛋漿的材料加入砂糖、淡奶等,烤出像蛋型的小蛋糕,就成為大家喜愛的雞蛋仔了。

 

從前常會看到小販推著手推車,拿著兩塊蜂巢狀的生鐵模版,將雞蛋漿均勻倒在其中一塊模版上,再把另一塊模版蓋上,放在炭火爐上烤。等一、兩分鐘後,用純熟的技巧將模版反轉再烤,待烤好後就把整塊雞蛋仔倒出來,雞蛋的香氣四溢,還未放涼就已經忍不住要送到嘴裡。
好吃的雞蛋仔除了要有蛋香之外,咬開時會看到分成兩層,上層中空,下層就是軟綿的夾心,外脆內軟的滋味,取決於烘烤的火喉與技術,特別是反轉模版的時間與及取出雞蛋仔的時間,都需要有經驗才能做到。此外,雞蛋漿的調教,雞蛋、水、糖的份量等,都影響到雞蛋仔的味道好壞。
現在,烤雞蛋仔的爐很少還採用炭爐,基於安全考量與及火候的控制,大都改成電爐,從前的小販手推車擺賣,也改成專賣雞蛋仔的店舖。此外,賣雞蛋仔的店還會用吹風機把雞蛋仔吹涼,讓外皮變得更脆,而放雞蛋仔的紙袋,也會先穿孔來透氣,以免雞蛋仔受水氣而變軟,這種貼心的服務,也許就是雞蛋仔店大排長龍的原因。


CS Killer | 2nd Mar 2007, 00:08 AM | 飲品類 | (5376 Reads)

 

雜果賓治可以說是香港殖民地時代的產物,是茶餐廳常見的特色飲品。
賓治,是英文punch的音譯,是源自印度北部的飲料,由水、茶、糖、檸檬和印度arrack酒等五種食材組成。十六世紀時,英國東印度公司的水手將這種飲料帶到英國,再流傳到歐洲各國。
最初,賓治是雜果雞尾酒類的含酒精飲品,殖民地時代由英國流傳到香港,其後,港式茶餐廳則將賓治,改良為不含酒精成份的飲品。
雜果賓治(fruit punch),顧名思義是用蘋果粒、橙肉、菠蘿粒和檸檬塊等雜果為主,不過港式的雜果賓治為節省成本,多以罐頭雜果代替,加上冰粒、果汁或石榴糖水,再配上「七喜」汽水或梳打水,做成有地道特色的凍飲品。
除了雜果賓治外,有些茶餐廳會以濃縮的薄荷汁代替石榴糖水,調配成碧綠色的薄荷賓治,減少了雜果賓治的甜味,入口更有冰涼的感覺,在炎熱的夏天很受歡迎。


CS Killer | 1st Mar 2007, 14:38 PM | 甜品類 | (1591 Reads)

 

香港有吃宵夜文化,吃宵夜時常會吃「糖水」,廣東人的糖水,是像煲湯那樣熬煮的、帶甜味的湯,也就是「甜湯」。糖水的種類有很多種,其中一種傳統,卻又不斷變化的糖水,就是「喳咋」。
喳咋最初是由澳門傳入香港,據說喳咋這個名字是源自葡文,是以前駐守在澳門的兵房,把各種豆類煮成一煲糖水作為午餐,從而發明的。最初的喳咋是以各種豆類為主,像紅豆、綠豆、眉豆、紅腰豆、三角豆等,後來還加入芋頭和西米,集多種材料所煮成。
很多人把「摩摩喳喳」跟「喳咋」弄錯,前者是以亞答枳、西米、椰漿、冰塊和各種水果做成的冰品糖水,後者卻是以各種豆類為主要材料。大概是因為這樣,喳咋漸漸帶有南洋的風味,加入椰漿和花奶,令到喳咋帶有濃濃的椰香。
現在喳咋還會加入黑糯米,一碗喳咋的材料之多,有如八寶粥一樣,香甜味美卻又令人有滿腹的感覺,比吃其他甜品健康得多。