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CS Killer | 19th Feb 2007, 10:11 AM | 小吃類 | (2045 Reads)

 

廣東人將油條稱為「油炸鬼」,說是源自宋朝奸臣秦檜殘害忠良,百姓恨不得食其肉,但又敢怒不敢言,遂將一對用麵粉糰搓成的麵條,喻意秦檜及其妻王氏,兩人一起下油鍋炸了,象徵式地滿足了百姓的精神上勝利。不過,除了廣東外,鮮有地方把油條叫作油炸鬼。
油炸鬼炸得香脆,配上軟綿的白粥,是廣東人常吃的早點。為了令油炸鬼保持鬆化和變得更脆,製作油炸鬼時會加入「明礬」。據說,戰時廣州製作的油炸鬼,不會使用明礬,因此,賣剩的油條隔夜後,就不再鬆脆,變得濕軟和靭。有點心師傅就想出,把隔夜的油炸鬼作為腸粉的餡料,創造出「炸兩」這種小吃。
在香港的粥店有賣油炸鬼和腸粉,因此,炸兩也很常見。當然,現在很少店家還會用隔夜油炸鬼來做餡,多數會使用早上剛炸好的油炸鬼,以及新鮮即製的布拉腸粉,製成炸兩,然後再切成小塊上桌。淋上用豉油、老抽等特別調配的醬油,再隨個人喜好,添加甜麵醬、辣醬和麻醬,最後灑上芝麻和蔥花,是配搭粥品的最佳伙伴。


CS Killer | 18th Feb 2007, 09:10 AM | 小吃類 | (1765 Reads)

 

潮式的炸油粿,跟台灣的油粿,不論是外形、餡料,以及製作方法都不同,各都有不少捧場客,不過在香港只能吃到潮式的炸油粿。
潮州人過節日,傳統上會將油粿、米粿、紅桃粿等各式的粿品,供奉在神壇,用以酬神或祈福祭祀,其中又以油粿的做法最為繁複。油粿有不同的餡料,鹹的和甜的都有,而在食店吃到的,比較常見則是混和了花生、芝麻和黃糖的甜餡,賣相和味道都不錯。
油粿的外皮是用蕃薯來做,將蕃薯去皮後切塊蒸熟,再搓成蕃薯蓉,然後混和糯米粉、麵粉、水、糖、油等,搓成粉糰,再切塊壓成圓形的粿皮。將炸過的花生壓碎後,混和芝麻、潮州黃糖等做成餡料,然後包進粿皮裡,包成三角形。包餡和搓皮功夫最是講究,捏揉和搓按的手法,影響到油粿的好吃與否。包好的油粿就可以放到油鍋裡炸,炸至金黃色浮面就可以撈起,炸時的火候也要控制得宜,不然油粿會爆裂而餡料溢出,就影響了油粿的外觀和味道。
好吃的炸油粿香脆而不油膩,軟糯香甜,咬開後,餡料內的黃糖已融化成糖漿,帶有花生和芝麻的香味,又不會太甜膩,是不錯的飯後甜品。


CS Killer | 16th Feb 2007, 16:30 PM | 小吃類, 糖果零嘴類 | (1367 Reads)



香港的賀年食品,除了煎堆、油角之外,還有「蛋散」。從前在酒樓的點心,不難找到像蛋散這類小點心,但現在已漸少見,不過市面上還是很容易可以買得到。
傳統的蛋散主要是以高筋麵粉、雞蛋、豬油,加砂糖和水,搓好後將粉糰壓平再切成長條,然後像麻花那麼扭一下,再放到油鍋裡面去炸,炸成金黃色就可以了。放涼了後,蛋散就可以上桌了。
蛋散是很不錯的茶點,吃的時候,蘸蜂蜜又或者麥芽糖來吃。好吃的蛋散,油炸的時間恰到好處,糖漿份量要控制得宜,不會太甜膩和黏牙,蛋散入口香脆,比脆麻花更鬆化,帶有雞蛋的香味,讓人回味無窮。
因為周星馳電影的關係,讓不少人對蛋散產生好奇,這原是香港的俚語,把毫不起眼、弱不禁風的小角色稱為「蛋散」,貼切之餘,確是令人會心微笑。