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CS Killer | 21st Jul 2006, 22:18 PM | 小吃類, 湯羮類 | (730 Reads)



喜愛吃台灣街頭小吃的話,基隆廟口絕對是不可不去的地方,而「豆簽羹」也是基隆有名的特色小吃。
所謂「豆簽」,是用米豆磨成粉後,經過加工製成的麵條。而米豆又叫做「飯豇豆」或「黑眼豆」,也就是香港常見的「眉豆」,含豐富蛋白質。據說豆簽是源自福建省泉州安溪等地,從前貧苦人家吃不起麵飯,就是煮豆簽來吃。豆簽比一般的麵條較薄身而且稍為短一點,所以叫做「簽」,口感細滑又彈牙。一般家庭式做法是將豆簽,加上蝦米和絲瓜一同煮。
在基隆廟口賣的豆簽羹則是以蚵仔、大腸、蝦仁、花枝去熬煮湯頭,香濃而且鮮甜,再加入豆簽一同去煮,非常入味。加點黑醋和胡椒粉,熱騰騰的一大碗,配上花枝、蝦仁和蚵仔的鮮味,三兩下就解決了一大碗。
在北部要吃豆簽羹非到基隆不可,而南部的話,鹽水鎮的豆簽羮也是蠻有名,其豆簽羮則以虱目魚的魚骨來熬煮湯頭,配以虱目魚、蚵仔、鹹瓜、地瓜粉、油蔥酥等,湯頭鮮美,有機會可以去試一試。


CS Killer | 18th Jul 2006, 00:33 AM | 小吃類 | (2268 Reads)



菠蘿油原稱為「鮮油菠蘿包」,做法跟「鮮油多」相若,把冰鮮的牛油切片後,夾在菠蘿包之中,簡單的做法,卻有著無可比擬的美味。因此,菠蘿油是能夠代表香港的美食,即使被評為「十大不健康零食」,也無損它的受歡迎程度。
好吃的菠蘿油最重要的,當然是菠蘿包的品質,港式的菠蘿包皮脆香軟,在香港,本來就是很受歡迎的麵包。雖然叫做菠蘿包,但內餡並沒有菠蘿(鳳梨)的成份,因麵包上有一層用雞蛋、糖、麵粉和豬油烘製的曲奇脆皮,像菠蘿的外皮,因而得名,很多人喜歡把上面的脆皮一塊一塊的拔下來吃, 也蠻有樂趣。
新鮮出爐的菠蘿包,脆皮包著香軟的麵包,把麵包從中間橫切開後,以冰凍的牛油做餡,牛油溶化後,被麵包所吸收。咬下去時,脆脆的外皮,充滿了牛油香味,美味難忘,再配上港式的奶茶或鴛鴦,是下午茶的首選。
雖然菠蘿油美味,可惜它的熱量、脂肪及膽固醇很高,還是不宜多吃。


CS Killer | 9th Jul 2006, 00:14 AM | 甜品類 | (2788 Reads)



順德的甜品,以大良的燉奶最有名,其中,雙皮奶遠近馳名,據說還有美容養顏的功效,在香港跟澳門都是很受歡迎。
雙皮奶其實是從燉奶演變過來,而「雙皮」的製作,更是它的賣點所在。將鮮牛奶煮沸後,倒到碗裡,然後放涼冷卻,冷卻後,牛奶的表面會結了一層薄膜,就是所謂「奶皮」(跟用豆漿做腐皮的原理差不多)。然後輕輕將碗裡的牛奶倒出,讓奶皮留在碗裡。將牛奶混和蛋青(蛋白),再加入砂糖,拌勻後,再倒回有奶皮的碗裡,然後隔水蒸15到20分鐘,冷凍後就完成了雙皮奶。
有說順德大良當地還會用水牛奶,因其味較清淡而又濃稠,做出來的雙皮奶軟滑又有彈性。不過沒有用水牛奶的話,也可以在混和蛋青後,加小量米醋,亦可以令奶和蛋白易於凝固。此外,為免令奶皮起皺紋,蒸的時候要避免水點沾在奶皮上面,可以在蒸的半途開蓋讓水蒸氣減少。
雙皮奶的奶味濃郁,蛋白清香,軟滑而不甜膩。此外,還有人喜歡將剩下的蛋黃加在雙皮奶上,做成「雙皮奶窩蛋」,除了令甜度降低,還會令雙皮奶口味產生變化,濃稠而又帶雞蛋香。


CS Killer | 8th Jul 2006, 01:13 AM | 海產河鮮類 | (2132 Reads)

 

潮州人愛吃螄蚶(Cockles),特別是團年飯,螄蚶可以說是必有的菜,貝殼像財寶一樣,取其意頭。
小時候第一次吃螄蚶時,那濃厚的鹹味和獨特的腥味,並不太能接受,後來慢慢能接受時,那獨特的腥鮮味,鮮甜惹味令人難忘,比蜆肉更肥美,是下酒的佳餚。
其實不止潮州人愛吃螄蚶,泰國人愛加酸辣醬來吃,星馬地區的叻沙(Laksa)也必定會放螄蚶作為材料,西方國家則會加醋浸泡螄蚶當作小食來吃。
將螄蚶的殼用鹽水刷洗乾淨後,再養大概兩天。吃的時候,把螄蚶放到熱水或上湯裡灼大概40秒左右即可撈起來吃。打開螄蚶的殼,內裡的肉嫩而脆,且鮮甜。
此外,潮州人還很愛吃「血蚶」,把螄蚶放到滾水裡灼大概10秒左右,即可上桌食用,螄蚶帶有像血水般的血汁,肉鮮嫩而甘香,血汁鮮甜。不過香港的水質受污染後,已難吃到。生的螄蚶通常帶有霍亂菌,造成刺身或血蚶生吃十分危險,所以最好還是不要貪「鮮」,先煮熟才進食。