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CS Killer | 8th Jan 2006, 03:28 AM | 火鍋類 | (596 Reads)



石狩川盛產鮭魚,所以鮭魚火鍋就叫做「石狩鍋」,是北海道的傳統火鍋。
將新鮮捕捉來的鮭魚(三文魚)切塊來做火鍋,配上各類蔬菜和豆腐,湯底以昆布和味噌熬煮成的湯,有時還會加入牛奶、味醂或清酒等,甚至加入一塊牛油,增加火鍋的風味。
石狩鍋據說是起源於17世紀末至18世紀時期,當時日本原住民蝦夷族,將捕捉到的鮭魚和野菜熬煮成鹹味的湯來喝,後來日本人就改良用味噌熬湯的火鍋。
石狩鍋最重要的是湯底的部份,一般會使用信州的味噌,加入白味噌、清酒、海帶、柴魚、鮭魚頭和魚骨慢火熬煮的湯,奶白色的湯底特別鮮美。
而主菜當然是鮭魚,因為在日本捕捉到的鮭魚多數是淡水魚的,所以日本人很少會吃鮭魚刺身,怕會有寄生蟲,但是用來做火鍋則沒有問題。北海道每年大概七至八月會溶雪,就是捕捉鮭魚的季節。為了增加鮮味,多數會加入蝦、蟹等海鮮,而洋蔥、白菜、香菇、金菇等又非常適合配搭味噌的味道,所以一般的石狩鍋就已經有很豐富的材料。札幌地區,還會加入鮭魚卵,而且一定要加入牛蒡,就是札幌石狩鍋的特色。每年九月的第三個週末,石狩港那邊還會有鮭魚祭,石狩鍋更是必然的料理。


CS Killer | 2nd Jan 2006, 18:57 PM | 甜品類 | (856 Reads)



吃上海菜,有一道湘滬甜點叫做「心太軟」,其實就是糯米桂花釀紅棗。
北方的紅棗肉厚核小,而且外皮的色澤很鮮紅,滋補又甜蜜。但紅棗的核是燥熱的,所以做菜時都先去掉。將糯米粉做成糯米團,再搓成條狀,切成跟紅棗的長度差不多大小。把去核的紅棗切開,再把糯米放入紅棗內,紅色的棗配襯著白色的糯米,視覺上蠻吸引。然後用冰糖和桂花釀煮成糖水,把紅棗倒入糖水中用慢火去熬煮,煮熟後再把水瀝乾,就成為了「心太軟」這甜品。
紅棗的表面會被糖衣包裹著,所以會很晶瑩的感覺,桂花的香和紅棗帶點微酸甜的味道,加上糯米煮熟後,質軟彈牙又不粘的感覺,一顆顆放到口裡咀嚼,有一種清香又甜蜜的美味。
比起西方的心太軟朱古力蛋糕,這個中式的心太軟外形而像一個顆心,入口都會讓人有被甜品軟化的感覺,到上海菜館吃飯時,可以選這個來吃吃看,不然,自己做也是很容易呢!


CS Killer | 1st Jan 2006, 23:30 PM | 小吃類 | (1416 Reads)



第一次看到「炸響鈴」的人,會以為這是平常能吃到的炸雲吞,其實它的並不是炸雲吞皮,而是用豆皮來做。
在杭州,炸響鈴算是有名的小吃,因為當地的豆腐皮是很有名的,很有豆香。不過現在吃到的,多數是四方形或是三角形的炸響鈴,像馬鈴形的炸響鈴則漸漸找不到。
傳說在古時這個炸豆腐皮在菜館酒家是一個下酒菜,而一天,有個武林好漢想點這個菜下酒,剛好豆腐皮用光了,但是這位好漢決心非比常人,聽說那原料在四鄉,二話不說就躍上馬背,揮鞭直奔去把豆腐皮取回來,廚師見他為了此菜而鍾愛至此,特別為他精心烹調,並將豆腐皮做成馬鈴形狀,來記念他這次為吃這道菜而馳馬取料的事蹟,而「炸響鈴」亦因而得名。
選用優質的豆腐皮,將豬肉去筋後剁成細末,加入紹酒、蛋黃等,攪拌成肉餡,把它釀入豆腐皮內,將它放到油鍋內炸,炸至金黃色後撈出瀝乾。
炸響鈴色澤金黃,外皮炸得酥脆而帶有豆香,內餡味美芳香,吃時伴以甜酸醬、花椒粉等蘸來吃,更是百吃不厭。


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