「淡奶」(Evaporated milk)是指將鮮奶經過高溫蒸餾，除去百分之六十的水份而成。如果在製作過程中加入糖漿，則可以製成「煉奶」(Condensed milk)。由於新鮮牛奶不易保存，在沒有冰箱出現之前，牛奶被製成淡奶或煉奶，可以方便保存、包裝和運輸。
由於經過高溫處理過的關係，淡奶比鮮奶的顏色較深，味道也較為醇厚。一杯港式奶茶，淡奶佔成本三分之一，因此沖泡奶茶的好壞，淡奶的質素非常重要。香港常見的淡奶品牌有很多，主要是三花、子母、雙喜、黑白，而質素最好、最受歡迎的是黑白淡奶，香港茶餐廳有七成都是選用它；三花牌淡奶又稱為「花奶」，多用來製作甜品；而雙喜則是連鎖式快餐店較常用。
坊間大部份淡奶都是合成奶或植脂奶(即不含牛奶成份的仿奶製品)，只有黑白淡奶是採用新鮮牛奶製作的全脂淡奶，因此沖出來的奶茶奶香特別醇厚香滑，才能做到「掛杯」的效果。它是菲仕蘭(FrieslandCampina)公司在30年代，特別為香港市場創造的特別產品，比一般的淡奶，奶脂和奶固體含量更高，質感更濃稠。標榜使用荷蘭的黑白乳牛所生產的鮮奶，製作全程百分百在荷蘭生產，乳牛使用天然飼料餵飼，並受到嚴密監管，確保品質。
黑白淡奶全球只銷香港，連荷蘭當地都購買不到，而且也只做批發，不作零售。雖然售價較其他品牌高，但每年在香港消耗差不多達一億罐之多，其受歡迎程度可想而知。在不少茶餐廳的水吧前，還可以看到用黑白淡奶的罐頭，砌出一道黑白淡奶牆，相當蔚為奇觀。

　

「薑母鴨」近年在台灣非常流行，薑母鴨的招牌隨處可見，這種標榜進補養生的料理，是冬夜袪除寒意的美食首選。
用來製作薑母鴨的鴨肉，選用的是體形較大的「番鴨」，這種鴨原產於秘魯，所以稱為番鴨，特徵是面部長有紅色的肉疣，所以又稱為「紅面番鴨」。牠的肉質結實、鮮美而有彈性，鴨肉鐵質含量高，帶有獨特的麝香味，故又有「麝番鴨」之稱。最初是以黑色羽毛為主，但由於黑羽毛的經濟價值較低，大概二十年前，開始引進澳洲的白色番鴨，漸漸就取代了黑色番鴨，成為台灣飼養的主流品種。大概飼養四個月左右就可以出售，而作為薑母鴨的話，則多會選用飼養更久、面部長滿紅色肉冠的老鴨，皮較厚可以久煮不爛，而且香味更濃。由於公鴨和母鴨的體形相差甚多，所以製作薑母鴨會選用公鴨，皮厚耐煮之餘，鴨肉也帶有嚼勁。
先以麻油、老薑(台語稱為「薑母」)爆香後，加入鴨肉拌炒入味，再加入藥饍食材如當歸、枸杞、蔘鬚、川芎、黃耆等多種祛寒的中藥材，再加入米酒和高湯來熬煮，上桌時放在瓦斯爐上，以慢火邊煮邊吃。
上桌時先喝湯，嚐嚐湯頭的鮮甜，再加入火鍋的配料，鴨肉則留在最後享用。老一輩人家常說鴨肉有毒，此乃因鴨肉偏寒，不適合體質虛弱人士，但其實鴨肉甚補，番鴨的鐵質含量豐富，有補血功效，再加上性質溫補的老薑，以及各種中藥材來熬煮，吃後身體馬上暖和起來，也因此近年大受歡迎。

　

其實中國也有自己的木瓜，稱為「川木瓜」，跟常吃的木瓜是兩種不同的果實。我們常吃的木瓜(Papaya)，是原產於美洲、墨西哥等地，又稱為「番木瓜」。廣東、香港和台灣等地方都有大量栽種，據說多吃能延年益壽，所以又稱為「萬壽果」。
木瓜果肉肥厚，可以生吃，成熟的木瓜清甜、芳香、柔軟、多汁，能消暑解渴、潤肺止咳。將木瓜加入牛奶、水和砂糖，打成「木瓜牛奶」，是台灣很受歡迎的飲料。在夜市和路邊的飲品攤販，都有在發售，近年還有很多賣木瓜牛奶的專門店，其受歡迎程度，可見一斑。
據說木瓜牛奶是起源於台中的中華路夜市，一位乳牛場工作的陳宏宗先生，利用牛奶和各種不同的水果汁混合，調配不同的飲料，最後發現牛奶跟木瓜的味道最為配合，於是開始在路邊攤擺賣木瓜牛奶，結果造就了名聞遐邇的台灣特色飲料。
雖然木瓜牛奶是坊間常見，製法也沒有特別的地方，但要做得好喝，木瓜和牛奶都必需要新鮮和高品質，打出來的木瓜牛奶，才能帶有濃郁的果香和醇厚的奶香。木瓜有時會隨著季節的變化，果肉的色澤會偏紅或偏黃，打出來的顏色也有所不同，但味道的變化不會太大。反而砂糖的份量要控制得宜，必需考慮到果肉的成熟程度和甜度，不能過甜。有些店家還會在製作的過程中加入碎冰，打出來的木瓜牛奶質感像冰沙，入口非常順喉舒暢。
除了現打的木瓜牛奶之外，在超市和便利商店也有出售盒裝的木瓜牛奶，想喝又買不到新鮮的木瓜的話，也可以作為權宜之計。

「丼」(Donburi) 是日文漢字，指的是盛載食物的碗，丼料理是日本傳統的庶民料理，以瓷碗盛載著白飯，將不同的食材蓋在白飯上面，淋上醬汁而成，因此，台灣稱之為「蓋飯」。 簡單的製法，配搭上不同的食材，變化出上百種不同的丼飯，並且以食材來命名。在香港較常吃到的丼飯有牛丼、親子丼、鰻丼、天丼、勝丼等。
吉列(Cutlet)炸豬扒，日文稱為「豚カツ」，是將豬扒裹上脆漿或麵包糠後，經油炸而成，油的高溫將肉汁鎖在肉內，外層則炸得酥脆可口，外脆內嫩的滋味，令它大受歡迎。將炸豬扒「豚カツ」做成丼飯，稱為「カツ丼」(Katsudon)。由於「カツ」(Katsu)的日文發音跟勝利的「勝」相同，因此又稱為「勝丼」。日本人為了討個好彩頭，很多人都會在比賽或考試前一晚，吃一碗炸豬扒飯，祈求能夠獲得勝利。
要做出好吃的炸豬扒飯，豬扒要炸得外酥內嫩，油溫要控制得宜，既要能把豬肉炸熟，又能將肉汁保留在肉內，至為重要。另一個重要的配角是雞蛋，蛋液混合上湯，再加上煎軟的洋蔥，火候拿捏要恰到好處，才能讓雞蛋嫩滑、洋蔥不會燒焦，並且散發著洋蔥與蛋香。此外，醬汁也要經過精心調配，以昆布和柴魚片熬煮上湯，再加上味醂、醬油、糖等調配成醬汁，最 後淋到豬扒上面，就成為了美味的炸豬扒飯。
據說，吃丼飯還有一個規則，就是不要將白飯和材料攪拌來吃，正確的方法是從碗的一邊開始吃，吃到另外一邊，這樣才能充分體會丼飯的美味喔。

　

Salade Niçoise尼斯沙律(沙拉)，也寫作Niçoise salad，是法國南部蔚藍海岸(Côte d'Azur)的經典菜式，源自南部城市尼斯(Nice)，因而得名。
沙律的製法很簡單，但材料必需要新鮮、齊全才會好吃。正宗的尼斯沙律，主要材料是蕃茄、鯷魚、法國邊豆、羅文生菜、馬鈴薯、雞蛋、黑橄欖，以及鮪魚。鮪魚就是吞拿魚(Tuna)，用來製作尼斯沙律一般會使用罐頭吞拿魚，不過也有比較講究的，會使用吞拿魚扒，將四面煎得半熟後，再切成塊。將雞蛋烚熟後除去外殼；馬鈴薯以加鹽滾水煮至軟身，去皮切塊；邊豆用加鹽滾水烚至軟身。
蕃茄切成小塊後，加入羅文生菜、邊豆、黑橄欖、馬鈴薯等材料，以少許鹽和黑胡椒調味，再加入紅酒醋、橄欖油、酸豆(Caper，又稱為續隨子、刺山柑)，拌勻後放到沙律碟上，然後加入雞蛋、吞拿魚和鯷魚(又稱為鳳尾魚)，就完成了美味的尼斯沙律。
尼斯沙律不單材料豐富，美味而又富含營養價值，作為午餐是清新又健康之選，因此在很多餐廳的餐牌上，也可以找到這道菜，而且大受歡迎。

　

麵茶其實很簡單，就是將麵茶粉，加熱水沖泡，然後攪拌成糊狀，就成為麵茶。早年從北方傳到台灣，是眷村生活文化的一部份，用熱水調和後作為早餐或茶點，小朋友則抓一把麵茶粉放到嘴裡，又或者用吸管慢慢吸食作為點心，是台灣人的童年回憶。
製作麵茶粉的原料是麵粉和糖，先將麵粉放到乾鍋裡炒熟，以慢火炒成金黃色，再加入砂糖同炒，就成為麵茶粉。材料和製法雖然簡單，炒麵茶卻是耗時的工序，必需以慢火來炒約一個小時，才能將麵粉炒熟，而且稍一不慎就會炒焦，整鍋麵粉就會報銷。炒得不好，又會帶有苦味。為了增加香氣，有時還會加入用豬油爆炒過的油蔥酥，不過現在則改用芝麻和植物油替代。
沖泡麵茶的水，要用高溫的熱水，從前賣麵茶的茶攤，都有一個大熱水爐，上面有一個哨子，水燒開時，蒸氣噴出令哨子發出聲響，聽到這哨子聲就知道附近有麵茶攤了。麵茶有濃郁的麵粉香氣，像新鮮出爐的麵包，入口帶甜味和堅果的味道，跟喝麥片有點相似，冬天喝上一口，身子馬上暖和起來。
現在台灣人的生活質素已提高，喝麵茶的人也愈來愈少，也沒有人願意花時間自製麵茶粉。目前，在鹿港還可以找到手工製作的麵茶粉，不少人為了品嚐麵茶而專程去購買，成為當地著名的特產。

TBS電視台今季的日曜劇場收視大捷，改編自漫畫作品『JIN-仁-』的同名日劇，2009年10月11日首播，收視即錄得16.5％，而且收視持續高企。漫畫作者村上紀香，最為人所熟悉的漫畫是「六三四之劍」。而最新作品『JIN-仁-』，則是以幕末時代為背景，書中引用大量史實為基礎，穿插著幕末很多大名頂頂的人物，再結合醫療和病理的知識為題材，寫成的科幻故事。改編成日劇時，雖然對原著人物關係作出大幅修改，加入感情戲份等原素，仍無損它的可觀性。再加上兩大女角分別由綾瀬遙和中谷美紀擔綱演出，更是收視保證。
故事講述腦神經外科醫師南方仁(大澤隆夫飾)，因為腦腫瘤手術失敗而令戀人友永未来(中谷美紀飾)成為了植物人，兩年後，為一個身份不名的男子開腦，發現腦內竟有一個長得像嬰兒的腫瘤，南方仁將腫瘤切除後，卻意外地穿越時空，回到了文久二年(1862年)時的江戶。
一個現代腦外科醫師，在缺乏抗生素和醫療器材的幕末時代，利用20世紀的醫療技術和知識，加上強烈的使命感，在橘咲(綾瀬遙飾)的鼓勵和幫助下，南方仁開始懸壺濟世。而在機緣巧合下，結交了著名的歷史人物坂本龍馬。
慢慢地，南方仁發現，在拯救江戶時代病患的同時，卻會將未來的歷史改變，為了加快日本的醫療技術的步伐，從而令女友得到救助，於是開始向各人傳授各種現代的醫學知識。就在這個時候，在吉原遇到了花魁野風，而野風竟然跟女友長得一模一樣……
「仁醫」的故事雖然天馬行空，但拍攝非常認真，醫學史、歷史、手術、背景時代、方言等，均由專業人士監修，加上一班實力派演員如武田鉄矢、小出恵介等的精湛演出，劇情節奏也拿捏得洽到好處，「仁醫」無疑是2009年最令人期待的日劇作品。

日本官方網站

　

日本漁業發達，以魚肉加工製作的食品層出不窮，其中以白身魚的魚肉，加上海鹽及其他調味料，搓揉成魚漿，再置於木板上，然後蒸熟成條狀，稱為「蒲鉾」。蒲鉾的種類有很多，像鳴門卷、薩摩揚げ、蟹柳(蟹味棒)、笹蒲鉾、揚丸、竹輪等，都屬於蒲鉾的一種。
蒲鉾(Kamaboko)的製作，大概始於14世紀，最初是將魚漿包裹著竹枝去製作，製成品跟香蒲的穗很相似，因而得名。將竹枝拔去，就成為現在竹輪的形狀。其後蒲鉾的製作改以木板上製作為主，稱為「板蒲鉾」，又稱之為「魚板」，也就是現在蒲鉾的形狀，自此與竹輪分道揚鑣，變為兩種食物。
香港人將竹輪稱為「獅子狗卷」，這是拜二十多年前，日本一套動畫「忍者小靈精」(台譯：忍者哈特利)在香港熱播所賜，劇中的主角所飼養的狗名為獅子狗，最愛吃的食物是竹輪，由於當時香港人從未見過竹輪，因此稱呼這種魚蛋卷為獅子狗卷，一直沿用至今。
竹輪(Chikuwa)是將魚肉、蛋白、麵粉，加上鹽、糖等調味料，搓成魚漿後，裹在竹枝上，然後以火烤或蒸熟，除去竹枝後，就成直徑兩厘米，中間空心的的圓柱狀的竹輪。不過，現在的竹輪多數已經使用機器來生產，只有少數店家還會使用手工製作，而且也因為原料、製法和使用的魚肉種類不同，外型、味道和風味也各有不同。
由於竹輪的蛋白質含量豐富，而且熱量低，價格也很平宜，所以成為極受歡迎的健康小吃，不管煎、炒、煮均可。而在澳洲的壽司店，還會將竹輪的中間填入芝士，再油炸成天麩羅，外皮炸得酥脆，內餡是溶化的芝士，美味又有創意。

　

煎堆是在廣東、廣西、海南一帶，常見的賀年食品。圓球形的煎堆，寓意「煎堆轆轆，金銀滿屋」。
煎堆是以糯米粉糰作外皮，再均勻裹上芝麻，經油炸成金黃色而成。它的種類有很多，像華北地區是一個糯米糰子，無餡，稱作「麻糰」。海南一帶則是空心的圓球狀，稱作「珍袋」，據說用來供神拜祭用的煎堆，做得愈大愈好，甚至可以做得比排球還要大。台灣則稱作「炸芝麻球」，而在澎湖還有一種稱作「炸棗」的食品，也跟煎堆做法很相似。
明末清初的《廣東新語》有記載：「廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。」以廣東龍江煎堆為例，以糯米粉做皮，內餡則以爆谷、花生、糖漿等拌勻，外表則佈滿芝麻，然後下油鍋炸成金黃色。入口外皮鬆脆，內裡甘甜如蜜、香氣濃郁。
在香港，煎堆除了是賀年食品外，平常在酒樓和粥店也有作為點心或油器在供應，外皮軟糯香甜，入口充滿芝麻香氣，中間空心，分有餡和無餡，餡料多為豆沙、麻茸等，但餡料並非作填充之用，故放久後會因內裡的空氣冷卻而下陷，卻無損它的美味。
此外，還有一種「榴花煎堆」，圓球狀的煎堆上有紅色的花狀物，外形有如石榴花一般，作為祭祀或嫁娶之用，取其外形如石榴，寓意多子多孫也。

　

擂茶，是客家人的傳統飲食，主要用來招侍賓客，據說源自廣東海陸豐、揭西河婆一帶，此外在廣西、福建等地客家人，以及印尼、馬來西亞、新加坡等地的客家移民也有擂茶的文化。而在台灣的桃園、新竹、苗栗以及花蓮等地客家人，仍保有這種傳統文化特色。
擂茶又名「三生湯」，並流傳著一個傳說，據說在三國時代，張飛(一說馬援)領兵至武陵，士兵們忽染瘟疫，一個個倒地不起，幸而當時有農民，獻上祖傳秘方，以生茶、生薑、生米磨成糊狀，以水煮成三生湯，喝後就治好了瘟疫，然後，慢慢演化成擂茶，並流傳下來。
要製作擂茶，需要使用內壁有溝紋、以陶土燒製的擂缽，一根約二呎長的擂棍，以油茶樹(台灣則多以芭樂樹)的樹枝製成。材料方面，一般都包含了芝麻、花生、茶葉等材料。而發展至今，基本上什麼材料都可以用來製作擂茶，也會因地域不同、個人喜好等因素而有所不同，例如河婆的擂茶會堅持要有苦勒心，做出來的擂茶帶甘苦的味道，而台灣的擂茶則偏甜。有的會使用茶葉，有的不用，有的使用綠茶粉，也各有特色。各種穀類、豆類、果仁、香料如香菜、九層塔、薄荷葉、夜香花等，甚至生薑、艾草、米籽、炒米材料都有。
「擂」是指研磨的意思，擂茶就是將各種材料放進擂缽裡，以擂棍磨碎各種材料，細心慢磨約十多分鐘，待各種材料的香氣引發出來後，加入熱水及香料等，攪拌調成糊狀的「茶泥」，最後加入玄米香、炒米等，再注入熱水，簡單以鹽來調味，就製成色若綠茶的擂茶了。
擂茶帶有濃郁的香味，有微鹹、帶甜、甘苦等不同的口味，除了作為飲品之外，還可以伴隨各種客家米食(米做的小食)，米糕等，又或者製成泡飯，既能解渴，也能充飢，更能感受道地的客家飲食文化。