日本漁業發達，以魚肉加工製作的食品層出不窮，其中以白身魚的魚肉，加上海鹽及其他調味料，搓揉成魚漿，再置於木板上，然後蒸熟成條狀，稱為「蒲鉾」。蒲鉾的種類有很多，像鳴門卷、薩摩揚げ、蟹柳(蟹味棒)、笹蒲鉾、揚丸、竹輪等，都屬於蒲鉾的一種。
蒲鉾(Kamaboko)的製作，大概始於14世紀，最初是將魚漿包裹著竹枝去製作，製成品跟香蒲的穗很相似，因而得名。將竹枝拔去，就成為現在竹輪的形狀。其後蒲鉾的製作改以木板上製作為主，稱為「板蒲鉾」，又稱之為「魚板」，也就是現在蒲鉾的形狀，自此與竹輪分道揚鑣，變為兩種食物。
香港人將竹輪稱為「獅子狗卷」，這是拜二十多年前，日本一套動畫「忍者小靈精」(台譯：忍者哈特利)在香港熱播所賜，劇中的主角所飼養的狗名為獅子狗，最愛吃的食物是竹輪，由於當時香港人從未見過竹輪，因此稱呼這種魚蛋卷為獅子狗卷，一直沿用至今。
竹輪(Chikuwa)是將魚肉、蛋白、麵粉，加上鹽、糖等調味料，搓成魚漿後，裹在竹枝上，然後以火烤或蒸熟，除去竹枝後，就成直徑兩厘米，中間空心的的圓柱狀的竹輪。不過，現在的竹輪多數已經使用機器來生產，只有少數店家還會使用手工製作，而且也因為原料、製法和使用的魚肉種類不同，外型、味道和風味也各有不同。
由於竹輪的蛋白質含量豐富，而且熱量低，價格也很平宜，所以成為極受歡迎的健康小吃，不管煎、炒、煮均可。而在澳洲的壽司店，還會將竹輪的中間填入芝士，再油炸成天麩羅，外皮炸得酥脆，內餡是溶化的芝士，美味又有創意。

　

煎堆是在廣東、廣西、海南一帶，常見的賀年食品。圓球形的煎堆，寓意「煎堆轆轆，金銀滿屋」。
煎堆是以糯米粉糰作外皮，再均勻裹上芝麻，經油炸成金黃色而成。它的種類有很多，像華北地區是一個糯米糰子，無餡，稱作「麻糰」。海南一帶則是空心的圓球狀，稱作「珍袋」，據說用來供神拜祭用的煎堆，做得愈大愈好，甚至可以做得比排球還要大。台灣則稱作「炸芝麻球」，而在澎湖還有一種稱作「炸棗」的食品，也跟煎堆做法很相似。
明末清初的《廣東新語》有記載：「廣州之俗，以烈火爆開糯谷，名曰爆谷，為煎堆心餡。煎堆者，以糯粉為大小圓，入油煎之，以祭祀祖先及饋親友者也。」以廣東龍江煎堆為例，以糯米粉做皮，內餡則以爆谷、花生、糖漿等拌勻，外表則佈滿芝麻，然後下油鍋炸成金黃色。入口外皮鬆脆，內裡甘甜如蜜、香氣濃郁。
在香港，煎堆除了是賀年食品外，平常在酒樓和粥店也有作為點心或油器在供應，外皮軟糯香甜，入口充滿芝麻香氣，中間空心，分有餡和無餡，餡料多為豆沙、麻茸等，但餡料並非作填充之用，故放久後會因內裡的空氣冷卻而下陷，卻無損它的美味。
此外，還有一種「榴花煎堆」，圓球狀的煎堆上有紅色的花狀物，外形有如石榴花一般，作為祭祀或嫁娶之用，取其外形如石榴，寓意多子多孫也。

　

擂茶，是客家人的傳統飲食，主要用來招侍賓客，據說源自廣東海陸豐、揭西河婆一帶，此外在廣西、福建等地客家人，以及印尼、馬來西亞、新加坡等地的客家移民也有擂茶的文化。而在台灣的桃園、新竹、苗栗以及花蓮等地客家人，仍保有這種傳統文化特色。
擂茶又名「三生湯」，並流傳著一個傳說，據說在三國時代，張飛(一說馬援)領兵至武陵，士兵們忽染瘟疫，一個個倒地不起，幸而當時有農民，獻上祖傳秘方，以生茶、生薑、生米磨成糊狀，以水煮成三生湯，喝後就治好了瘟疫，然後，慢慢演化成擂茶，並流傳下來。
要製作擂茶，需要使用內壁有溝紋、以陶土燒製的擂缽，一根約二呎長的擂棍，以油茶樹(台灣則多以芭樂樹)的樹枝製成。材料方面，一般都包含了芝麻、花生、茶葉等材料。而發展至今，基本上什麼材料都可以用來製作擂茶，也會因地域不同、個人喜好等因素而有所不同，例如河婆的擂茶會堅持要有苦勒心，做出來的擂茶帶甘苦的味道，而台灣的擂茶則偏甜。有的會使用茶葉，有的不用，有的使用綠茶粉，也各有特色。各種穀類、豆類、果仁、香料如香菜、九層塔、薄荷葉、夜香花等，甚至生薑、艾草、米籽、炒米材料都有。
「擂」是指研磨的意思，擂茶就是將各種材料放進擂缽裡，以擂棍磨碎各種材料，細心慢磨約十多分鐘，待各種材料的香氣引發出來後，加入熱水及香料等，攪拌調成糊狀的「茶泥」，最後加入玄米香、炒米等，再注入熱水，簡單以鹽來調味，就製成色若綠茶的擂茶了。
擂茶帶有濃郁的香味，有微鹹、帶甜、甘苦等不同的口味，除了作為飲品之外，還可以伴隨各種客家米食(米做的小食)，米糕等，又或者製成泡飯，既能解渴，也能充飢，更能感受道地的客家飲食文化。

　

年輪蛋糕(Baumkuchen)是歐洲有名的蛋糕，有「蛋糕之王」的美喻。將蛋糕切開，會看到蛋糕一層一層的包覆著，像樹幹的年輪花紋一般，因而得名。
一般相信，年輪蛋糕是源自德國前身的普魯士帝國，由Johann Schernikow於1807年，在德國城市Salzwedel烘焙而成。在歐洲，它是聖誕節和婚禮等場合的常見點心，此外，在日本，年輪蛋糕也是非常流行的甜品。
有些人將瑞士卷「Swiss Roll」這種卷蛋糕，當作是年輪蛋糕，其實兩者的製作方法，質感和味道是完全不同。要製作年輪蛋糕，需要依賴一台特別設計的機器，中間有一個稱為「spit」的滾輪，蛋糕師傅要將蛋漿麵糊，均勻地塗在滾輪上，滾輪一邊旋轉，一邊加熱。待蛋糕烤成金黃色後，再塗上另一層麵糊，一直重覆著這個部驟，是需要師傅熟練的技巧，既要將麵糊塗得均勻，也要保持外表的美觀，厚度一致，要隨著烘焙的變化，調節滾輪轉動的速度，以及溫度的控制，稍一不慎就會弄壞整個蛋糕，因此，師傅要忍受著高溫，全程監察著蛋糕的製作。最後可以在表面掃上糖霜，或者巧克力糖漿，烘焙完成後，還要放涼冷卻，製作相當耗時也花費功夫。
年輪蛋糕富有層次感，觸感紮實有緻，切開可清楚看到層層的效果，入口綿密柔軟，醇香的蛋糕味道並不太甜膩，蛋香濃郁，值得慢慢細心品嚐。

　

花生湯又稱為土豆仁湯，是台灣、福建、廈門一帶的小吃。
這種傳統的甜湯，材料只有花生、水和糖，簡單的材料要做得好吃，也並非容易，除了要細心挑選優質品種的花生外，處理也相當費時。將花生放在熱水中浸泡，讓外皮變軟變皺後，就可以把水份瀝乾，然後除去外皮，並且將劣質的剔除，剩下花生仁才不會帶苦澀味。
挑選好的花生仁，要放到水裡浸泡數小時，然後再以慢火熬煮數小時，攪拌和控制火候都需要靠經驗來掌握，最後蓋上鍋蓋燜煮。當花生香味完全溶入到湯裡的時候，就可以加入糖來調味。
好吃的花生湯，料多又實在，飽滿又顆粒分明，呈乳白色，香氣濃郁，入口即化，質感綿密細緻，甜度恰到好處。傳統是配稱為「碰餅」的酥餅，撕碎後泡著來吃，此外，也有配油條吃的方式，一鹹一甜的味道，意外地蠻搭配，在冬天能吃上一口花生湯，讓人暖意在心頭。

　

鳳梨(菠蘿)，又叫做黃梨，台語的發音跟「旺來」相近，意味「興旺立來」，每逢過年時節，台灣人會拿鳳梨來送禮或祭祀之用。此外，鳳梨酥也成為輕便、喻意吉祥的伴手禮，是台灣傳統糕餅的代表。
鳳梨酥發源於台中，據考是源於台灣傳統訂婚嫁喜用的「鳳梨餅」，一種圓形的大餅，內餡是鳳梨醬。經過幾十年的演變，最後演化成今天的鳳梨酥，也打造成台北最佳伴手禮之一。



鳳梨酥的外表呈方形，金黃色的外皮，加上愈來愈精緻的包裝，被喻為「糕餅金磚」。內餡方面，最初是農民為了物盡其用，將鳳梨芯製成果醬和餡餅。由於纖維含量高，所以餡料較結實，入口較硬。為了讓內餡變軟，現在製作餡料的鳳梨醬，會加入冬瓜茸。將冬瓜、鳳梨果肉、雞蛋和蜂蜜，熬煮成餡料，外皮則以麵粉、奶油、雞蛋、牛油、糖等製成粉糰，利用機器壓成方形，然後進行烘焙。製成外皮鬆化、內餡香軟，帶有濃郁鳳梨香味的鳳梨酥。
好吃的鳳梨酥，外皮色澤金黃、入口酥軟鬆化，內餡酸甜而不膩，柔軟不黏牙。關鍵在於外皮與餡料的比例，拿捏得恰到好處。鳳梨果肉佔餡料比例至少五分之一，含水量則不到十分之一，入口才會充滿著香甜的鳳梨果香，和香濃的奶油香味，讓人齒夾留香。

　

鹽水雞(塩水雞)，又稱為鹹水雞，是台灣路邊攤的特色小吃。
選用原隻的土雞(走地雞)，將雞的內臟除去，以鹽、酒、薑、蔥、胡椒等醃製雞肉，再放到一大鍋鹽水中熬煮，加上陳皮、桂皮、八角等中藥材料，煮好後把頭尾去掉，放涼後就成為了鹽水雞。
在夜市，常會看到賣鹽水雞的老闆，拿著一把剪刀在剪雞肉，細心把骨頭和雞肉分開。售賣的部位主要是雞胸、雞翅、雞腿，也有兼賣一些內臟如雞心、雞肝、脆腸、雞蛋黃(未成形的雞蛋)、雞胗(沙囊)等。此外，一些部位如雞脖子、雞尾、雞冠、雞腳等，也有喜愛它的捧場客。另外，賣鹽水雞的攤店，也有兼賣各種配搭的青菜如小黃瓜、海帶、花椰菜、豆乾、米血、竹筍、苦瓜、魚板、杏鮑菇等，各式各樣多不勝數。買一份雞肉再配搭不同的部位跟蔬菜，最後淋上熬煮雞肉時的雞湯醬汁、蒜泥、薑絲、蔥花等，灑上胡椒粉及辣椒粉，就是美味又實在的美食。
好吃的鹽水雞要選用土雞，皮薄而脆，不帶多餘的脂肪，不油不膩；醃得入味，鹹度剛好，肉質爽口彈牙，香氣濃郁。內臟和青菜配搭雞肉，帶來不同的口感，也減少油膩的感覺。除了讓老闆把骨頭去掉外，怕胖的也可以叫老闆將雞皮去掉，就可以安心的大快朵頤。

杏子(Apricot)又稱為「甜梅」，果肉和果仁均可以食用，將果核剖開取其種子，稱為「杏仁」。杏仁可以分為苦杏仁和甜杏仁兩種，苦杏仁又稱為「北杏」，味苦、甘溫，呈心臟形而略扁平，左右不對稱，帶香味但有毒，多用於入藥，有止咳平喘、潤腸通便等功效。甜杏仁又稱為「南杏」，呈橢圓形，體型較大，左右對稱，微甜而不苦，有化痰潤肺功效，多作為食用。除了將杏仁以鹽焗方式製作成小吃零嘴，也常會用南北杏來熬湯，又或者將杏仁磨粉後，用來製作甜品，如杏仁霜、杏仁糊、杏仁豆腐等。
杏仁豆腐(Almond jelly)是傳統的中式甜品，曾經是宮廷點心，在香港、台灣、日本都很受歡迎。雖然名為豆腐，實則沒有大豆成份。由於外表潔白，入口嫩滑，有如豆腐一般，因而得名。據記載，杏仁豆腐的製法是以杏仁鮮磨成漿，加入瓊脂(大菜)、白糖熬煮，再冷卻成凍，製法雖然簡單，但現今用鮮磨杏仁來做杏仁豆腐卻愈來愈少，坊間多用現成的杏仁粉、杏仁香精等，加入牛奶開煮而成，不僅口感和味道大打折扣，有時甚至會有濃烈刺鼻的氣味，令人卻步。
好吃的杏仁豆腐，帶清香杏仁香氣，不會太濃烈；入口嫩滑，有淡淡杏仁味。切丁後，加上不同的水果，製成糖水，也別有一番風味。

　

蚵仔麵線是台灣傳統的小吃，在台灣街頭隨處可見。
麵線(Misua)據說源自福州，其後傳入台灣。麵線是以麵粉做成，主要分為白麵線和紅麵線，麵身幼細柔靭，略帶鹹味。在傳統文化上，麵線有長遠長壽的意義，所以在台灣傳統習俗，生日時都要吃麵線來添壽，清燉白麵線配上滷蛋、豬腳，一碗「豬腳麵線」，喻意長壽健康，也有去霉氣的意思。而紅麵線則是將白麵線蒸熟後，顏色轉為褐紅而成，成本較高，可以久煮不爛，常用來做蚵仔麵線之用。
現在雖然已經有機械生產的麵線，但其實製作麵線的工序殊不簡單，傳統手工做的麵線口感、香氣和靭度，都比機器做的要好吃很多，所以選用純手工的麵線，是麵線好吃與否的關鍵。
台灣稱蠔仔為蚵仔，將新鮮的蚵仔裹地瓜粉後，用水川燙去除腥味，並將鮮味鎖著。以柴魚來熬煮湯頭，加入川燙蚵仔的湯所做的芶芡，令麵線羮鮮美可口。再加上燙熟的鮮蚵、滷過的大腸，炸得酥脆的油蔥頭，就成為一碗蚵仔麵線。
好吃的蚵仔麵線湯頭鮮甜，入口順滑，有濃濃的麵線香氣；蚵仔新鮮而碩大肥美，鮮嫩而不帶腥味；大腸肥美甘腴、滷得入味，蚵仔與大腸的比例恰到好處；配上香菜、炸油蔥酥、蒜茸、烏醋等調味，美味讓人難以忘懷。

　

港式麵店所用的麵條，是以鴨蛋做的全蛋麵，加入鹼水，再以竹昇來壓製，麵條幼細，爽滑彈牙。若要品嘗麵條的質感和嚼勁，可以嘗嘗不放湯的「撈麵」。撈麵就是乾拌麵，將麵條煮好後，再用力把水份甩乾，然後以碟盛著，放上配料再曬上蔥花，上桌時再附上一碗高湯，嫌麵身太乾可以將一點高湯加進撈麵，又或者配合撈麵來享用。
蝦子撈麵是香港和澳門粉麵店的特色麵食，所用的蝦子，並不是原隻的蝦子，而是蝦的籽，以廣東斗門的蝦籽為上等貨，味道鮮美濃郁。蝦籽使用前需要先炒過，帶點焦香，香味才會提升。而配麵的高湯，一般以大地魚、豬骨和蝦殼等熬煮，味道鮮甜。在撈麵上加點豬油、醬油，再曬上褐黃色的蝦籽，滿滿一層，撒點蔥花，再伴以高湯上桌。
好吃的蝦子撈麵，帶蝦籽獨有的甘香，伴隨淡淡的豬油香氣。入口甘香而不腥，麵身爽滑彈牙，料多而不會過鹹，香味濃郁帶餘韻，令人回味無窮。
蝦子撈麵的盛行，引伸出「蝦子麵」這種產物，麵廠在製麵時加入蝦籽，製成麵身帶有蝦籽的麵餅，方便儲存之餘，也讓一般家庭可以在家裡自行煮食，不過跟蝦子撈麵比較起來，味道就遜色得多，更缺少了那濃郁，叫人難忘的甘香。