台中乃糕餅之鄉，豐原、神岡、梧棲等地均以糕餅聞名，甜中帶鹹的鹹蛋糕，也是這裡的特色美食。
甜鹹混合的口味，是台式點心常見，不少粿品都是鹹的外皮，包裹著甜的內餡。一般的鹹蛋糕，則是以兩片海綿蛋糕，夾著鹹香的內餡，再切成方塊或像三明治式的三角形。海綿蛋糕入口香甜柔軟有彈性，內餡鹹香而不油膩，帶有濃濃的台式古早味。
早期的鹹蛋糕，以純手工製作，採用二次蒸法，以竹籠將蛋糕炊熟後，在蛋糕上面鋪上餡料，再添加麵糊，然後進行第二次炊蒸。做出來的鹹蛋糕帶濃郁的雞蛋清香，紮實綿密。餡料方面，主要是紅蔥頭炒成的油蔥酥、蝦米、香菇、綠竹筍、碎肉等，加入醬油，以大鍋拌炒而成。而隨著糕餅製作進入機製時代，鹹蛋糕的製作亦引入西方的烘焙技術，以烘烤替代水蒸，漸漸成為主流。蒸蛋糕味道較清淡，質感較粗糙，放涼會變得乾硬；烤蛋糕口感則更柔軟綿密，濕度和彈性較佳。做法則是先將打發好的蛋白和蛋黃，混合麵粉拌勻，用烤箱烘焙。冷卻後，在蛋糕面塗上美乃滋(台式蛋黃醬)，然後在上面鋪上餡料，最後蓋上另一塊蛋糕，再切成細件。
好吃的鹹蛋糕需甜而不膩，海綿蛋糕鬆軟有彈性，入口即化；內餡不油膩，油蔥肉燥香濃、香菇肥美、竹筍清脆爽口。甜與鹹味道混合在一起，美味令人難忘。

台中最有名的特產，就是「太陽餅」。而太陽餅也是台中的經濟命脈，養活了很多人，據說在台中，就有幾百家太陽餅店。
在台中的自由路，是太陽餅的發源地，在那裡開設了無數的太陽餅店，形成了所謂「太陽餅街」，每一家都說自己是正宗的，讓人眼花撩亂。跟據台灣政府出版的刊物介紹，位於自由路23號，「太陽堂」才是太陽餅的創始店，而太陽餅發明人，也公認是人稱「阿明師」的魏清海師傅。在自由路的太陽餅店，大部份都是師承自阿明師，所以水準和品質都是有保証的。
據說太陽餅的起源，源自從前一種稱為「椪餅」的乾糧，這種餅的餅皮乾硬，需浸泡在熱開水，泡成餅糊，才能用湯匙食用。後來將椪餅改良，加入以麥芽糖做的內餡，外層餅皮則改為酥皮，經烘烤後製成「麥芽餅」。阿明師就將麥芽餅改良為太陽餅，而其後太陽餅一炮而紅，大家賣的麥芽餅，都改名叫太陽餅了。
要製作酥皮，需以豬油製作油皮和油酥。為了迎合吃素的顧客，也有以牛油代替豬油製作。將麵粉加入豬油或牛油揉勻成油皮和油酥，將油皮包入油酥，然後擀皮，擀開後再捲起，反覆多次擀捲後，再包入以純麥芽熬煮的內餡，再經過烘烤後，變成表皮微微焦黃的太陽餅。
阿明師在世時，曾說過，好吃的太陽餅，應該是「皮薄、酥香、餡巧」，餅皮蓬鬆、層次分明、皮薄而入口即化；內餡柔軟、不黏牙。太陽餅除了麥芽做餡之外，也研發了不同的口味，像草莓、巧克力、包入蛋黃等不同的變化，成為全國知名的點心。

　

台灣盛產甘蔗，最初由荷蘭人引進，後來日本人在台灣廣泛種植。甘蔗除了可以食用外，也可以煉製蔗糖，是早期台灣重要的經濟支柱。台灣的甘蔗主要分為白甘蔗和紅甘蔗兩種，白甘蔗外皮綠色，肉質纖維粗硬，不宜生吃，但含糖量高，主要用來煉糖。紅甘蔗外皮深紅色，肉質脆嫩，清甜多汁，適宜食用。
台灣南投縣埔里，盛產紅甘蔗，將甘蔗採收後，砍去頭尾、除去葉子、削去外皮後，就可以食用。將甘蔗放在炭火上烤過，再壓榨成熱蔗汁，有潤肺止咳化痰等功效。此外，甘蔗頂端的嫩莖心，也可以入饌。農民採收甘蔗後，將頂端的蔗鞘層層剝開，內有米白色的嫩莖，厚若半公分，稱為甘蔗心，外形頭大尾尖像竹筍的模樣，因此也稱為「甘蔗筍」，富含纖維，入口鮮嫩爽脆，帶蔗的甜味，農民不捨得丟棄，將甘蔗筍當作野菜來吃。
由於需以人手採摘，一棵甘蔗也只能採收一根甘蔗筍，顏色會因氧化而變灰黑，不能久存；而且必需要採嫩芽，老了則會帶苦澀味，所以產量有限，算是埔里的地方特色菜餚。將甘蔗筍打扁後汆燙，可以涼拌；搭配肉類來快炒，或加梅乾菜來燜煮，又或者以福菜來炒甘蔗筍，是風味絕佳的鄉土菜。

　

漁民捕獲鯊魚後，會將鯊魚的魚鰭製成魚翅出售，剩下的魚肉，由於腥味重，所以一般都會製成魚漿和魚丸。除此之外，還可以利用煙燻的方法，去除腥味，製成「鯊魚煙」。
要製作鯊魚煙，需選用新鮮的鯊魚肉，一般會選用豆腐鯊來製作。首先將鯊魚肉汆燙，除去皮上的細鱗，仔細清洗後，將鯊魚肉切件，抹上調味料後，放到蒸爐內蒸熟。將蒸好的魚肉放在鐵架上排好，魚皮部份向下，放涼後就可以放到煙燻爐內，以茶葉、紅糖、甘蔗等材料來煙燻。至於煙燻的時間則需要憑經驗來控制火喉，太短的話無法入味，太長的話又會因煙味太濃而帶苦澀、水份流失、肉質乾硬而難以下嚥。此外，很多食材也可以用相同的方法製作，像煙燻花枝、魚卵、翻車魚(曼波魚)的軟骨等。
煙燻好的鯊魚肉，呈金黃色，顏色均勻，但帶有微酸味，肉質又鬆散，因此會將魚肉進行冷藏。冷藏後，外皮會結實而有彈性，魚肉軟綿而不爛，酸味會除去，色澤呈琥珀色，帶煙燻的獨特甜味，蘸蒜泥醬油和山葵來吃，非常美味。不同部位的鯊魚煙，口感也有所不同，魚肉、魚肚、眼睛、魚皮、魚凍、魚腮、魚鰭、魚喉、魚尾、軟骨、魚心、魚腸等，各有不同風味，有爽滑彈牙、膠質豐富、帶嚼勁、油脂豐腴、綿密等，各自精彩。來一盒綜合的口味，就可以領略各種不同部位的美味。

　

清朝末年，歐洲人開始與中國通商，由於國情的差異和語言的不同，造就了一個新興的中介角色，稱為「買辦」，負責協調雙方進行買賣，也有不少人因而致富，像顯赫的何東家族正是以此起家。葡萄牙人稱買辦為「 Comprador」，而當時上海的西餐廳，就流行一道「Comprador Soup」的經典料理，並音譯為「金必多湯」。
金必多湯名字貴氣，看上去像周打湯，但其實並非源自西方，而是為了迎合上海有錢人、買辦，以及上流社會人士而創作的一道中西合璧料理，湯底是奶油(忌廉)濃湯，內裡則加入魚翅、金華火腿、鮑魚絲(現多以雞絲代替)、胡蘿蔔絲等，並在湯上灑上幾滴龍蝦油，揉合中西特色之餘，也彰顯豪氣十足，跟豉油西餐一樣，算是最早期的中式西餐創意料理。
由於使用的材料名貴，以海味為主，入口鮮甜層次豐富，令人一嚐難忘，確是甚受上流社會人士喜愛，同時既可以炫耀其懂得洋人文化，滿足虛榮心態之餘，又可以向洋人突顯其中國的特式。中西文化交匯的融合和衝突，也正好反映在其中，明顯地，外國人未必都能接受魚翅、火腿等材料入饌，這道料理只是在上海、廣州、香港等地流行。不過隨著時代的轉變，這道湯已經逐漸少見，坊間能喝到的地方不多，成為回憶裡的味道。

　

「石頭火鍋」是台灣傳統的火鍋，不過近年，隨著不同形式的火鍋出現，像麻辣火鍋、日式涮涮鍋，以及臭臭鍋的興起，石頭火鍋卻漸漸式微。
有別於現在流行的火鍋，石頭火鍋並非以事先熬煮好的湯頭上桌，而是先進行「開鍋」的程序，這部份由店家代勞，除了在廚房先進行外，很多時還會在客人面前演示。在火鍋爐上放一個厚重的黑鐵鍋，待鐵鍋燒熱後，在鍋裡倒入麻油，加入洋蔥、大蒜、辣椒、九層塔等，將油鍋爆香。再將切成薄片的豬肉、牛肉或雞肉倒進鍋裡翻炒，肉片經爆炒後香氣四溢，令人食慾大振。待肉片炒得約三分熟時撈起，然後下青菜去炒香，之後再加入不同的火鍋配料，最後將炒過的肉片也放回鍋內，將高湯注入鍋裡，待水燒熱後，就可以開始上桌。
傳統的石頭火鍋都是自助的形式，客人可自行到冰櫃裡拿取各種火鍋配料，配料會以不同顏色的盤子盛載著，結賬時則跟據盤子顏色來計算。調味醬料也是自助形式，跟一般火鍋的做法相同。
好吃的石頭火鍋，開鍋的程序很重要，火喉要掌握得好；高湯要用心的熬煮，尤其重要，高湯正是火鍋的靈魂，好喝的高湯才能令石頭火鍋更美味。此外，食材是否新鮮、醬料是否用心製作過，也會影響火鍋的質素。
石頭火鍋是很多台灣人童年的回憶，部份食材先經過爆炒，有別於一般的火鍋，令湯頭有著不一樣的變化，令人回味和難忘。

　

傳統潮州人過年的賀年食品，離不開糕、粿、糖、餅，主要是用來祭祀和酬神祈福之用，以甜食為主，材料簡單，像以花生仁，裹上糖霜而成的花生糖，稱為「朿砂糖」，在台灣則稱之為「生仁」或「生仁糖」，是古早味的賀年糖果。不過近年，隨著糖果不斷推陳出新，這種古早味的中式糖果已經在香港非常少見。
製作生仁糖的材料，主要是砂糖和花生仁，製作程序也不複雜。先將花生仁用機器加熱烘焙，在滾桶型的機器內一邊轉動、一邊加熱，將花生表面烘乾。然後將烘好的花生仁放到焗爐裡，煮熟至表皮呈紅色。然後將砂糖和麥芽糖加入水中，加熱煮成糖漿。將花生仁倒進特製的漏斗型滾桶內，然後加入糖漿，再加入糖霜。滾桶不停的轉動，重覆加入糖漿和糖霜粉，慢慢令花生表面結成糖衣，冷卻後就成為了「生仁糖」。有時在製作時，還會加入紅色的食用色素，讓生仁糖變成紅色。紅色和白色的生仁糖混在一起，煞是好看。
生仁糖外表包裹著脆硬的糖霜，凹凸的表面有點像刺蝟，入口頗甜；內裡的花生酥脆，鹹味和甜味交雜，又帶有花生的清香，讓人難忘。不過由於味道頗甜，大人愛用作配茶的零嘴，小朋友卻似乎都不太欣賞呢。

　

毛豆對香港人來說是陌生的，卻是台灣重要的外銷農作物，每年出口產值超過20億元。我們常吃的大豆，在未完全成熟時，豆仁呈青綠色，豆莢長有細小的毛茸。當豆莢長至八分成熟的時候，就可以採收，稱之為「毛豆」。而日本人採收時，是整株連莖採收，稱為「枝豆」。
毛豆的營養價值豐富，很多時都會標榜成天然的健康食品，含豐富蛋白質、醣類、膳食纖維、不飽和脂肪酸(奧米加三)，以及不同的微量元素，對人體健康有很大益處，因此美國近年也積極提倡食用毛豆，進口量也迅速增長。日本雖然有種植毛豆，但不足以應付內需，需要從台灣、大陸及泰國等地進口。
以毛豆入饌，上海菜較常見，如糟毛豆和鹹菜炒毛豆等，而在台灣，較常將新鮮的毛豆莢做成涼拌毛豆，作為下菜酒，很受歡迎。烹調方法也非常簡單，將毛豆莢放到大鍋裡，加入粗鹽、八角和水等，煮大概五分鐘左右，瀝乾放涼後，加入黑胡椒、麻油等拌勻，放到冰箱裡冷藏後就可以食用。由於豆莢皮較硬，所以一般都只吃豆仁。作為小菜，配一杯啤酒，非常美味。

　

爆米花(Popcorn)在香港又叫做「爆谷」，是源自美國的小吃，在世界各地也相當流行。英國人在16至17世紀抵達美洲後，從當地土著學會了爆米花的做法，據說在美洲已經有數千年食用爆米花的歷史，是美國最古老的食品之一。由玉米做成爆米花後，體積大約膨脹了四五十倍，利潤也相對提升。美國在經歷了經濟大蕭條以及二次大戰之後，爆米花更以糧食的代替品而流行起來，更為農民帶來了額外的收入補貼。
中國古代也有以稻穀製作成爆穀的方法，將稻米或糯米等穀物，以大火炒熟，作為煎堆的餡料，稱為「爆穀」。製作方法跟爆米花原理上相同，其後漸漸演化為今天的「米通」。
現今市面在售賣的爆米花，多是以特製的機器來製作，短時間內就可以大量化生產。此外，也有預先特別包裝好，使用微波爐也可以簡單地自行製作爆米花。不過，也有堅持以傳統的做法，使用大鐵鍋來製作爆米花，將植物油或椰子油倒進大鍋裡，然後加入牛油，以大火將牛油溶化，再加入砂糖和焦糖，最後加入玉米粒。然後以長木槳不停快速攪拌，以免黏鍋。當鍋裡的溫度升高後，聽到鍋裡傳來玉米粒爆開的聲音，玉米粒就開始變成爆米花。當聲音漸漸停止的時候，就可以從鍋裡倒出來放涼。剛做好的爆米花比較軟身，放涼後，爆米花才會變得酥脆。如果在製作時不加入焦糖，在做好的時候再灑上食鹽，就能做成鹹味的爆米花。
爆米花在美國非常流行，以紙筒盛載著，是看電影、球賽或電視時必備的零嘴。除了分為鹹味和甜味兩種外，也發展出不同的口味。此外，從外觀上還分為「磨菇型」和「蝴蝶型」兩種，如果玉米粒外皮較軟，水氣較重的話，爆米花膨脹速度就會較慢，形成磨菇型；相反，如果溫度升溫快，膨脹速度快，就會形成蝴蝶型，口感上也略有差異，前者鬆軟，後者則較酥脆。

　

在香港的茶樓，「燒賣」是常見的點心之一，黃色麵粉外皮包著，以蝦肉和豬肉為餡，並以蒸籠蒸熟。此外，在香港的街頭，也有燒賣出售，內餡則為魚肉混和麵粉而成，稱為魚肉燒賣或魚蓉燒賣，是香港常見的街頭小吃。從前多以小販擺賣，現在則以小吃店形式在售賣。魚肉燒賣在香港以外的地方不易找到，算是香港特色的街頭小吃，很受年青人喜愛，不少人在下班和放學的時候，都愛吃一兩串，滿足一下口腹之慾。
魚肉燒賣的外形跟豬肉燒賣相似，體積略小一點。餡料則為下價的魚肉，打成魚蓉後再混和麵粉而成。再以雞蛋和麵粉搓皮，加入鹼水後顏色則會偏黃，以皮包裹著餡料，放到蒸籠裡，蒸大概五分鐘左右就可以食用。然後以竹籤串起，蘸醬油和辣椒油來吃。
一般的魚肉燒賣多是在食品廠生產後，再批發給小販，不過也有以手工製作的方式出售，兩者口感差異蠻大。好吃的魚肉燒賣需皮薄幼滑，餡料軟糯而帶有彈性，魚肉混和麵粉的比例要適中，混入太多麵粉則味如嚼蠟；蒸燒賣的時間需控制得宜，不會因蒸過久而變得太腍。有些在製作時，還會加入豬肉和豬油，令燒賣肉味香濃，鮮甜而富彈性。由於魚肉燒賣的味道偏淡，因而好吃的關鍵，是店家所提供的蘸醬。用來蘸燒賣的醬油，需經過特別的調配，鹹味不能太重，否則會大打折扣。再混合麻油和辣椒油，香甜又帶一點點辛辣，最能提升魚肉燒賣的美味。